栗子蛋糕卷 chestnut roll cake 零失敗 栗蓉製作【老娘的草根飯堂 OldLady's Kitchen】


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栗子蛋糕卷 chestnut roll cake 


不知不覺天氣終於秋涼又係栗子當造既時候,
上年我其實都做過栗子蛋糕但唔合心意!今次捲土重來!
呢個同事話口感好rich既栗子蛋糕卷應該合大家口味了!
過程係麻煩少少,但絕對值得的!
最衰係我買錯了蒙布朗擠咀,做唔到蟲蟲造型,唔係就完美了!


栗子蓉材料
去殼栗子 1磅(450g)
水 250ml
砂糖 80g
油 2大匙

原味蛋糕卷材料
雞蛋 4隻
糖(蛋黃用)10g
糖(蛋白用)30g
油 40g
水 40ml
低筋麵粉 40g
栗子忌廉(淡奶油)
栗子蓉 50g
忌廉(淡奶油)(打滑栗子蓉用)20g
忌廉(淡奶油)(打發用) 200g
糖 20g

飾面栗子蓉
栗子蓉 200g
忌廉(淡奶油)(打滑栗子蓉用)30g
忌廉(淡奶油)(打發用) 60g


做法
先做栗子蓉
01
去殼栗子連水一起用小火煮20分鐘
02
之後先把栗子放入攪拌機,再把煮栗子水量一量看看煮時蒸發了多少,再用清水加至250ml後,倒入攪拌機一起用打成蓉
03
再逐少過篩成幼滑的栗蓉
05
之後把篩好的栗蓉連同糖加入鍋中,小火炒至糖溶
炒至糖溶乾身後,要先試味,不夠甜需加點糖
06
07
逐匙油加入炒至栗蓉緊實成型,放涼待用

之後做原味蛋糕卷 (28x28cm 烤盤)
焗爐預熱170度
烤盤先墊好焗爐紙
08
雞蛋分開蛋白及蛋黃,蛋白先放入雪櫃待用
09
蛋黃加入糖打至淡黃色及糖溶
10
加入油完全拌勻
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篩入低筋麵粉,再分兩次加入水,用Z型手勢拌勻成麵粉糊
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之後蛋白用打蛋器先打發至大泡,再分三次加入糖,打成濕性發泡
(拿起打蛋器看到蛋白霜呈倒勾及把大碗倒轉,蛋白不會掉下)
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先把少許蛋白霜加入蛋黃糊,略略輕拌數下
再把所有蛋黃糊倒入蛋白霜,用fold-in方法(刨刀先圍碗邊刨一圈,剷底再反起麵糊)輕輕拌勻
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把麵糊倒入烤盤,輕震烤盤幾下震走氣泡
放入焗爐烤15分鐘至蛋糕表面呈金黃色
20
出爐後至連焗爐紙取出放架子放涼
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放涼後先把蛋糕卷起定型半小時

打發栗子忌廉(淡奶油)
S4
栗子蓉先加入20g忌廉(淡奶油)拌勻
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另用一大碗把200g忌廉(淡奶油)加入糖用打蛋器打至看見紋路後,
加入栗子蓉再打成9分發
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把已定型的蛋糕卷攤開
向自己的一邊把所有忌廉(淡奶油)倒下抹開,
9成忌廉(淡奶油)在起始處,收尾只抹少許即可之後把蛋糕卷起,
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包好焗爐紙,放雪櫃一小時定型

製作飾面栗子蓉
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栗子蓉先加入30g忌廉(淡奶油)拌勻
另用一碗把60g忌廉(淡奶油)用打蛋器打至看見紋路後,加入栗子蓉再打勻
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之後抹上或擠上已定型的蛋糕卷即可

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