脆皮烤雞

 
  

 

脆皮烤雞

(參考: discusshk)

 

材料:

- 雞: 一隻

- 薯仔(小): 兩個

- 甘筍: 一條

 

上皮料:

- 白醋: 1/2杯

- 鎮江醋: 1茶匙

- 麥芽糖: 2湯匙

 

醃料:

- 椒鹽

- 香草

- 橄欖油

 

煮法:

- 雞先用熱水略略灼一灼，大約20秒

- 用椒鹽抹勻雞內腔

- 小火將白醋、鎮江醋煮熱及將麥芽糖煮溶(不用煮沸)

- 將煮熱的上皮料淋在雞的表皮上，之後風乾4小時

- 薯仔、甘筍切粒，飛水

- 將雞切去頭，將用薯仔、甘筍塞入雞腔

- 用焗爐叉固定好雞身，焗爐用200度焗30-35分鐘