五香芋頭糕

 

五香芋頭糕(份量: 一個小耐熱糕盤)

材料: 

參考: BabyKingdom

 

材料:

- 芋頭(切粒): 530g

- 蝦皮: 小半飯碗

- 臘腸: 2-3條

- 金華火腿(切粒): 半飯碗

- 瑤柱: 4粒

- 五香粉: 1小匙

- 雞粉: 1小匙

-  水: 750ml

 

粉漿料:

- 粘米粉200g

- 雞粉: ½小匙

- 五香粉: ½小匙

- 胡椒粉: ½小匙

- 油: 1大匙

- 水: 500ml

         

煮法:

- 芋頭去皮切粒(記得一定要戴手套! 不然會手痕)

- 瑤柱以熱水浸過頂，再蒸20分鐘，焗10分鐘(可以浸過夜代替)，再手撕成絲

- 臘腸以熱水小火煮10分鐘，去衣切粒

- 粉漿料先拌好備用

- 白鑊炒香蝦皮，先剩起

- 原鑊下臘腸炒至出油，再加蝦皮、瑤柱、金華火腿炒香剩起備用

- 原鑊下一點油，炒香芋頭粒，加材料中的五香粉、雞粉、水煮約10分鐘隔水剩起

- 留起1/3芋頭粒，其他壓成蓉

- 把芋頭蓉加入粉漿拌勻

- 再加芋頭粒和配料

- 大火蒸1小時15-30分鐘

(以竹簽/筷子插入糕內, 如果只沾上水份而沒有沾上粉漿, 即糕巳熟)

(定時要加水，避免蒸乾水)