泡菜鍋貼

 

 

泡菜鍋貼

 

其實這個沒什麼技巧可言，是爐火要控制得好一些，避免過燶。

 

材料:

-         泡菜: 一束

-         碎豬肉: 1/2飯碗

-         餃子皮(圓皮): $5

 

豬肉醃料:

-         糖: 1/2小匙

-         生抽: 1小匙

-         雞粉: 1/2小匙

-         胡椒粉: 1/2小匙

-         料酒: 1大匙

-         生粉: 1小匙

 

煮法:

-         碎豬肉以以醃料略醃10分鐘

-         泡菜切碎，榨乾水份(這動作很重要，不然你的鍋貼會水汪汪的)

-         碎豬肉+泡菜丁拌勻，以餃子皮包好打摺

-         平底鑊下油(不用燒熱)，餃子一顆顆圍圈圈的下，每一顆餃子都要貼著彼此

-         中火煎至餃子底微微金黃，轉小火加1/2飯碗水，再轉中火，蓋蓋，煮至水完全蒸發

-         以一隻大碟反蓋著平底鑊，轉手一反，就可以上碟了(所以一次不能煎很多只，不然會不夠力)

***想兩面都脆脆的，上碟後可把餃子再輕力倒入平底鑊(這時摺口是向下的)，煎至金黃再上碟也可。***