廣式月餅

   20130912_100257.jpg     20130907_164211.jpg


廣式月餅


上兩年都做奶黃月餅,因為老媽喜歡五仁,今年試了做廣式月餅(迷你單黃蓮蓉、迷你半黃豆沙和五仁)


原來一點都不難,比奶黃月更易,不過可能因為我沒有自己做轉化糖漿&蓮蓉,只炒了豆沙和五仁,所以簡單得多了。


 


餅皮: 


材料: (20-2563G份量)


- 轉化糖漿: 200g


- 花生油: 68g


- 梘水: 3g


- 低筋麵粉: 300g


 


做法:


20130907_124652.jpg


- 轉化糖漿+花生油+梘水拌勻


20130907_125235.jpg


- 低筋麵粉過篩,拌入轉化糖漿+花生油+梘水再攪拌搓揉成團


- 放入冰箱下格1小時即成


 


廣式月餅(63g):


材料:


- 五仁餡/豆沙/蓮蓉 + 單黃/半黃 : 43g


- 餅皮: 20g


- 高筋麵粉: 適量


- 蛋黃: 1


- 花生油: 少許


- 玫瑰露: 適量


 


做法:


- 先再所需要的咸蛋黃用玫瑰露浸半小時,再抹去沾在黃上的蛋白備用(這時可先切半)


20130911_205011.jpg  20130907_152829.jpg  


- 蛋黃先包入餡料搓圓


20130907_152821.jpg


20130907_153032.jpg 20130907_153044.jpg 20130907_153114.jpg 


- 餅皮量好後搓圓,鉆板灑上高筋麵粉,放上餅皮,再鋪一張保鮮紙桿開


20130907_155533.jpg


- 包入餡料後,月餅模可先灑一點點高筋麵粉再把餅團壓成月餅狀


- 焗爐預熱170


20130907_155539.jpg


- 月餅先在表面噴水,入爐先烤10分鐘


- 蛋黃+花生油拌勻


- 拿出來掃上蛋漿,焗爐轉150度再入爐烤15-18分鐘至金黃色


- 月餅烤好後要回油兩天才吃最好。


沒有留言:

Blogger 提供.