泰式蠔仔肉碎春卷

 

泰式蠔仔肉碎春卷

 

這個是為了消滅雪櫃剩下的廣島蠔，

之前做了蠔餅，這個份量煮粥也是太少了

我記得紅磡好像有一間食店，招牌菜就是蠔仔春卷   

雖然我未吃過，但靈機一動

來了點新意，包了春卷。  

因為沒有特別多買蠔仔，所以蠔量不多

我以下寫的是建議份量

對愛吃蠔的人來說，這個真的很好吃

外面脆脆的很香口，一咬下去，滿口也是蠔肉，

而且不難做，用來宴客一流!

 

材料: (大約10-12條的份量)

 

- 廣島蠔: 20隻(小的/如果是街市蠔仔，大概1斤)

- 碎豬: $10

- 唐芹: 2棵

- 芫茜: 3棵

- 蔥: 1棵

- 春卷皮 : 1包

 

醃料:

- 魚露: 1大匙

- 糖: 1小匙

- 胡椒粉: 1小匙

- 麻油: 1小匙

- 料油: 1小匙

 

煮法:

- 蠔仔買回來後，先放筲箕用水沖刷一點

- 把2大匙(a) 木薯粉下蠔仔，搓揉至由白色變灰色，再用水沖走

- 重覆上面的動作下2大匙(b) 木薯粉再搓揉沖洗，至蠔仔不再出現灰色為止

***如果兩次不夠，可重覆上述動作***

   

- 開火，煮沸水後把洗好的蠔仔灼熟撈起備用

 

- 碎豬用醃料醃最少半小時

    

- 唐芹、芫茜、蔥洗淨切去根部，切粒

***唐芹切大粒一點，食下去比較有口感***

- 醃好的碎豬先炒熟，之後下唐芹、芫茜、蔥炒香剩起備用

- 春卷皮先解凍，分開一片片

- 把蠔仔+碎豬放在春卷中間

- 先把春卷皮左右向中間摺

- 之後由上向上卷好，開口位沾一點水包好

- 大火燒熱油，用一丁點春卷皮試油溫，一下即浮面為佳

- 下春卷後把火轉至中火，炸至兩面金黃色即可

***我的油量是大概煎鍋的一半，用半煎炸方式，一面金黃再翻面再煎至金黃即可***