珍珠醉丸子 【老娘的草根飯堂】

 

珍珠醉丸子

這個是我從某火鍋店得來的靈感。

本身想做珍珠丸子，想做給老爸吃，

因為他現在要吃得清淡又不想他吃全素，

所以想練習一些清淡點的肉類菜式但又想在珍珠丸子中加點變化想起了某火鍋店中的醉雞丸，

兩者合二為一，效果出來也不錯有了醉雞汁令整個丸子更加juicy！

就算做宴客菜也不失禮。

材料：

肉丸：

糯米： 1飯碗

枚頭豬肉：200g

雞柳：100g

薑：1件

蔥：2棵

蛋白：1隻

生抽：1大匙

料酒：1大匙

糖：1小匙

鹽：1小匙

胡椒粉：1小匙

菇粉：1小匙（可略）

 

湯汁內餡：

廚用花雕酒／紹興酒：60g

雞湯：50g + 1大匙

糖：2小匙

魚膠粉：4g

做法：

湯汁內餡：

1. 糖+魚膠粉+一大匙雞湯先隔水煮溶

2. 廚用花雕酒／紹興酒+雞湯先煮沸，加入魚膠溶液拌勻，待涼後倒入容器中，入雪櫃雪至凝固

肉丸：

1. 糯米先浸水最少4小時，最好浸過夜，之後隔水備用

1. 薑先去皮磨蓉，蔥洗淨切去根部後切小段加入，

再加入2大匙水後將兩者搗爛，用手搓出汁液後，薑蔥渣不要，只留汁液

2. 豬肉+雞肉洗淨後，用布或廚紙印乾，再入攪拌器絞成肉碎，或用刀剁碎

3. 豬雞肉碎加入薑蔥汁、蛋白、生抽、料酒、糖、鹽、胡椒粉、菇粉拌勻後，

用手撻數十下，至肉碎完全吸收醃料起膠。由本身是肉糊的手感撻至乾身，只輕微沾手就對了。

4. 將撻好的肉碎用保鮮紙包好，入雪櫃雪最少1小時

5. 將已凝固的湯汁內餡切成小方粒備用

6. 肉碎用小匙分成小份，再用手搓成肉丸

7. 將湯汁小方粒包入肉丸內，再搓好形狀

8．糯米先倒在碟子上，再肉丸放上，用手把糯米輕壓在肉丸上，至肉丸均勻沾滿糯米

9. 蒸架先鋪上烘焙紙防沾，放上糯米肉丸，大火蒸約15分鐘即可。