慢煮白酒松露烤雞 【老娘的草根飯堂】

 

慢煮白酒松露烤雞

這個是我原來用黎去camping做紙箱烤雞的。

可惜臨出發才打敗仗，取消了！

所以將醃好的全雞先慢煮後焗脆皮處理

因為我鼻塞沒了味覺，味道沒準，但雞皮是乾身的，

當然不能像炸子雞般脆口，但能做到皮乾肉滑已經很不錯！

本來看看有沒有機會再做一次拍片，但手上有幾張步驟圖，

就先寫了食譜，我怕自己又忘了，嘻嘻！

材料

全雞 一隻

西芹 2支

洋蔥 半個

蒜頭 數粒

＊釀雞的材料其實很隨時，我是家裡有甚麼就用甚麼，你可以不用西芹轉上甘筍，也可以只用洋蔥蒜頭，沒所謂的

醃料

白松露醬 3–4小匙

（＊黑松露醬也可，沒有松露醬，你買些蘑菇剁蓉也可，

反正所謂松露醬當中很多成份也是蘑菇啦！不過風味一定程度上會有不同）

白酒 半杯

鹽 3大匙

糖 3小匙

洋蔥粉 1小匙 （沒有可略）

紅椒粉 1小匙（沒有可略）


做法

全雞回來後先洗淨，切去雞尾和連著雞尾的肥膏

之後在雞尾位先用手輕輕將雞皮和肉撕開，再慢慢將手伸入去，分開雞皮和雞肉

*因為這次沒有拍照，用了以前的步驟圖看雞皮分離，

皮肉分離會令雞肉烤起來更乾爽

逐匙白松露醬抹上雞皮與雞肉中間，盡量抹勻成隻雞

之後將鹽、糖、洋蔥粉和紅椒粉抹勻雞身外內

抹好的全雞放入袋，之後倒入白酒，盡量壓走袋內空氣，打結放進雪櫃醃上一晚

蒜頭去皮，洋蔥去皮切大塊、西芹切段備用

將醃好的雞小心從袋內拿出來蒜頭、洋蔥和西芹塞入雞身

再將全雞放入慢煮袋

慢煮棒預熱65 °C

預熱好後就把慢煮袋放入封好，慢煮5小時

＊為防雞身浮起，我用重物壓著

慢煮好的全雞小心從袋內拿出來，湯汁留用

之後把雞內的配料拿走，再用勾吊起，或插入玻璃樽掠乾﹐大概1小時

焗爐預熱220度之後將雞身剪半，放上焗盤烤20－30分鐘至雞皮呈金黃色即可

留起的湯用可以加一點麵粉拌勻後煮稠，以作沾雞肉的醬汁