一雞兩吃(上集)- 豆乳雞湯 Soy Milk Chicken Soup (附豆漿及不專業的全雞拆骨方法)【老娘的草根飯堂】

 

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一雞兩吃(上集)

豆乳雞湯  Soy Milk Chicken Soup (附豆漿及不專業的全雞拆骨方法)

呢個係因為有位巴打話想我做華御結既豆乳湯

但我果頭又無得賣,咁唯有自己摸摸啦!

本身以為係日式湯,應該係味噌啦

結果第一次完全失敗,變左味噌湯

再問巴打係咩味~佢話豆漿+雞湯,

我終於有d頭緒

應該係類似砂鍋雲吞雞個樣咁上下

我就買左隻雞,成隻起骨去做個湯底,但剩左d肉…

又唔想落晒落個湯度,結果做左另一樣野~即係『下集』

另外,因為我又屎忽痕唔想買盒裝豆漿,

就自己浸左少少黃豆去做豆漿,豆味會香好多的!

雞湯一樣可以買現成既雞湯+急凍雞胸去做!

當然~自家煲係濃好多既!

但無時間或者新手一樣做到!唔洗擔心~都好味既!

 

 

材料:

豆漿 500ml (黃豆 100g + 水1300 ml)(可用盒裝豆漿的代替)

全雞 1 隻 (雞骨 + 雞胸 兩塊)(可用盒裝雞湯 1L+急凍雞胸代替)

薑 4-5片

洋蔥 一個(雞湯用)

洋蔥 半個(豆乳雞湯用)

甘筍 1條

娃娃菜 1 棵

菠菜 3棵

茶樹菇 數束

豆腐 1 磚


醃雞肉料:

鹽 半小匙

糖 半小匙

胡椒粉 半小匙

料酒 1小匙

工具: 湯渣袋/棉巾


做法:

先來做豆漿 (用現成的可免這個步驟)

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黃豆要用水浸12小時,最好是浸上一個晚上

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浸發後的黃豆加上水用攪拌器打爛 

(水我是用浸黃豆的水加上清水,足夠1300ml就可以)

(因為我用手提攪拌器,分了兩次攪拌)

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之後把打爛了的豆汁連豆蓉一齊去加熱,一定要不停攪拌,黃豆會沾底的

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煮沸後轉小火拌煮6-7分鐘

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待涼後把豆汁加入湯渣袋擠出豆漿備用


接下來做雞湯 (這個雞湯平常做可做雞高湯,也可以雪做雞高湯冰)

Chicken

先把全雞去肥剝骨 

雞肉挑兩片雞胸,切粒並加入醃雞拌勻備用

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雞骨先加上凍水,直接用最小火煮30分鐘,做『跑活水』,去雪味跟血水

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薑去皮切片拍散

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洋蔥去皮切一開八

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把雞骨加薑片、洋蔥和1.5L的水加入智能煲,自選鍋壓1小時

(沒有智能煲不加2L水,大火煮沸,轉小火煮3小時)

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待涼後隔去材料剩下湯備用


最後可以做豆乳雞湯

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洋蔥去皮切大塊

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甘筍去皮切去頭尾後,切片

娃娃菜切去根部切大塊

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洗淨菠菜、茶樹菇切去根部切段

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洗淨豆腐切大粒

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燒熱鍋,先把洋蔥炒香,之後加入雞湯(1L)煮沸

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加入雞肉、甘筍小火煮5分鐘

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再加入豆腐煮3分鐘

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加入娃娃菜和茶樹菇煮2分鐘後,加鹽1.5小匙調味(先加1小匙,試味後不夠才加其餘半小匙)

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之後加入豆漿和菠茶,立即關火加蓋焗3分鐘即成(菠菜煮得太過會變醜的)


*多出來的豆漿可以回鍋翻熱加點糖平時飲用或做豆花

*多出來的雞湯可冰起來做高湯

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