慢煮口水雞 【老娘的草根飯堂】

慢煮口水雞

之前有巴打提議我做這個！
其實之前也做過一次！
這次就試試用慢煮的方式～
確保了雞肉的嫩滑！加上惹味的口水汁！
煮時一定都不熱，夏天做這個最好了！

材料
雞 半隻
蔥 2棵(煮雞用)
薑片 3片(煮雞用)
水 半飯碗(煮雞用)
熟花生 半飯碗
熟芝麻 1大匙
蔥 1棵(配料用)
指天椒(配料用)(可略)
冰水 1大盤

醬汁
雞湯 1飯碗（煮雞後留下的）
花椒粉 1小匙
醬油 1大匙
鎮江醋 2大匙
糖 2小匙
麻油 1小匙
紅油 4大匙
辣椒粉 1小匙

煮法

煮雞用的蔥先洗淨，切去根部，薑去皮切片，一同放入慢煮袋

雞洗淨後和半碗水亦一同放入慢煮袋

邊放入已達75度的暖水中，擠出空氣後封口
以75度慢煮2.5小時 (如沒有慢煮棒，大火煮沸水後，放入雞煮5分鐘，之後關火浸40分鐘)

煮好後，先開一小口，將雞湯倒出備用

將雞倒入冰水中，浸泡至雞肉完全冷卻(大概半小時吧)

之後把雞放在蒸架上掠乾，最少1小時（2小時更好）
雞在風乾時，做配料和醬汁

熟花生用手把皮磨走，之後入袋，用麵粉桿捍碎

之後加入熟花麻拌勻備用

配料用的蔥洗淨去根，切粒備用
如需要指天椒，也先洗淨去蒂，切粒備用

之後把醬汁的所有材料拌勻備用

雞肉掠乾後，切件先放入盤中

之後把醬汁淋上，再灑上花生芝麻、蔥粒等即可