芥末手撕雞(走沙律醬版) Shredded Chicken with Wasabi Sause 【老娘的草根飯堂】

 

芥末手撕雞(走沙律醬版) Shredded Chicken with Wasabi Sause

一直都想做芥末手撕雞，但出面大部份既芥末手撕雞都會落沙律醬

但我而家唔係好食得沙律醬，因為有生蛋

所以特登諗左個走沙律醬版

一樣咁好食，鍾意Wasabi既可以落重手d，

亦可以再走油d，再健康d

夏天到了﹐又係時候瘋狂涼菜！

材料

冰鮮雞 一隻

溫室小青瓜 一條

熟芝麻 1大匙

汁料

醬油 1大匙

鎮江醋 1大匙

胡椒粉 1小匙

糖 1小匙

芝麻油 1小匙

芥末 2圈

炒香蒜蓉 1大匙

做法

冰鮮雞先洗淨

煮沸一大鍋水，轉最小火，拎起雞頭，上下浸雞幾下後，放入水中加蓋，以最小火煮15分鐘，再關火焗1小時

之後準備一大盤冰水，雞拿出後即時放入冰水半小時至1小時，直至完全冷卻

準備一個乾淨的玻璃瓶，用保鮮紙包好瓶頸

將冷卻好的雞隻插入玻璃瓶，風乾2-3小時，直至雞身摸上去乾乾的

風乾後可以拿出來手撕，我的習慣是先拿走雞腳，再切去雞頭雞尾，再分開雞翼、雞髀、雞胸，先之將所有部位起肉，再將肉手撕成絲

青瓜先洗淨，去皮，再切成條 (也可刨絲，但我覺得切條口感比較好)

蒜蓉先下油炒香，汁料拌勻

之後將雞絲，青瓜條跟汁料拌勻，上碟後灑上芝麻即可