紅咖喱牛肋條 Thai Red Curry With Boneless Beef Finger 【老娘的草根飯堂】

紅咖喱牛肋條 Thai Red Curry With Boneless Beef Finger 【老娘的草根飯堂】

某日係街市買完咖喱醬
忽忽地諗不如自己做
泰式咖喱唔係特別多香料
算係易執易做
基本上都係盅爛晒就係
最好既地方係，速度可以自己較
我特登去買左小辣既燈籠辣椒乾
千祈唔好買平時細隻既指天椒乾
我試過落一半....辣到痴晒肺
自己做咖喱係一個有趣既過程
同埋自己炒個咖喱醬可以0色素，食得出泰式香料既味

泰國咖喱同印度咖喱真係有好大好大分別！
基本上真係完全兩樣野

材料 Main Ingredients

牛肋條 2磅 Boneless Beef Finger 2 lbs

椰糖 30g Coconut Palm Sugar 30g

椰漿 400ml Coconut milk 400ml

魚露 2大匙 Fish Sause 2 tbsp

水 一大碗Water 1 big bowl

咖喱料 Curry Ingredients

紅辣椒乾 20g Dried Spices 20g

(我是去香料鋪買最微微微辣的辣椒乾)

紅蔥頭 5粒 Shallot 5 

蒜頭 2個 whole heads of garlic 2 

芫茜 3棵 Coriander 3

香茅 2枝 Lemongrass 2

南薑 1件 Galangal 1

芫茜籽 0.5小匙 Coriander Seeds 0.5 tsp

白胡椒粒 0.5 小匙 White Pepper 0.5 tsp

魚露 1小匙 Fish Sause 1 tsp

鹽 1小匙 Salt 1 tsp 

配菜 Vegetables

茄子 1條 Eggplant 1

雞脾菇 1條King Oyster Mushroom 1

粟米筍 200g Baby corn 200g

秀珍菇 200g Oyster mushroom 200g 

秋葵 1 pack Okra 1 pack

煮法

紅辣椒乾先用水浸一晚浸軟(一定要浸一晚的，我試過浸幾小時，結果不夠軟，不好盅爛)

紅蔥頭、蒜頭洗淨去皮，留原粒

芫茜洗淨只要莖及根部

香茅洗淨，撕走表面幾片，再切去頭部及最根部，切粒

南薑去皮切小件

之後將紅蔥頭、蒜頭、香茅、芫茜、南薑全部磨碎

之後將浸軟的紅辣椒乾揸乾水，加入鹽一同用石盅盅爛

加入芫茜籽、白胡椒粒一同盅爛            

之後下魚露拌勻後再分幾次加入剛才打碎好的紅蔥頭、蒜頭、香茅、芫茜、南薑邊盅邊拌勻

紅咖喱醬料就完成了

牛肋條解凍後，用水浸半小時，中途換水一次

之後切大塊(我是對切一半)

鑄鐵鍋燒熱，下油，下牛肋條先煎至焦香，剩起

原鍋再下點油，下紅咖喱醬料炒至不再攻鼻

之後下一半椰漿炒香，再下牛肋條炒勻

下水至剛剛蓋過牛肋條，大火煮沸後轉小火煮一小時

期間洗淨所有配菜，切大件備用

燜煮好的牛肋條先下椰糖和餘下的椰漿，煮至椰溶後加魚露調味

（記得試味！）

之後下配菜煮至菜軟身即可

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