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港式蘿蔔糕 Turnip Cake

估唔到有咁多人想要蘿蔔糕食譜

我都嚇左一跳

漏夜趕起左條片

好彩拍既時候都幾順

其實蘿蔔糕我做咗好多年

呢個食譜係我最滿意既

食到蘿蔔之餘都夠結實

唔會煎煎下就散晒

唔知你地仲有邊個未整糕

未既就一定要參考下喇

材料ingredients：（大概可做四至五底）

蘿蔔 6斤

粘米粉 500g

粟粉100g

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臘腸 6條

臘肉 半條

蝦米 大半飯碗（加蝦乾幾條，如有）

瑤柱碎 大半飯碗

 

以上材料可略加減，隨心

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水 750ml

冰糖 4-5小粒

鹽 2小匙

胡椒粉 2 小匙

做法

蘿蔔先刨皮， 1/3 切粗條， 2/3刨絲備用

燒沸水，下臘腸、臘肉煮3分鐘，夾起待涼

之後將臘腸、臘肉切粒

蝦米（或蝦乾）、瑤柱洗淨後，用750ml水浸3-4小時（也可浸過夜）

蝦米（或蝦乾）、瑤柱隔水，水留用，如不足750ml,補至750ml

 

瑤柱撕成絲，如用蝦乾切粒，蝦米不要切

粘米粉和粟米篩好，加750ml蝦米瑤柱水拌勻

鑊加少許油，下臘腸、臘肉用中火炒出油份

下蝦米（或蝦乾）、瑤柱炒勻、炒香，剩起備用

原鑊下蘿蔔炒勻，下幾粒小冰糖，加蓋煮15分鐘至蘿蔔變成半透明（其間要開蓋翻炒2-3次，蘿蔔才會熟得均勻）

下鹽和胡椒粉炒勻

再下臘腸、臘肉、蝦米（或蝦乾）、瑤柱炒勻

關火，將粉糊再次拌好後倒入，翻炒均勻

之後模具抹油，加入蘿蔔糕糊，抹平

蒸爐預熱110度/大鑊加蒸架燒沸水

放入蘿蔔糕蒸1小時

蒸好後可即刻灑上熟芝麻、蔥等

待涼切片煎香即可