蔥油餅

蔥油餅


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麵料: (兩塊的份量)


- 麵粉: 100g


- 幼鹽: 半茶匙


- 沸水: 50g


- 冷開水(水喉水也可): 30g


 


內餡:


- : 3-4


- : 3大匙


- 麻油: 1茶匙


- 幼鹽: 小半茶匙


- 胡椒粉: 一點點


 


內餡做法:

- 蔥切粒,跟幼鹽混合


- 燒熱鑊,加麻油和油


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- 下蔥粒,即時熄火,加胡椒粉拌勻


 


煮法:

- 麵粉過篩,加上鹽。


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- 沖入沸水,用筷子快速攪拌成雪花片狀


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- 加入冷開水搓成麵糰,蓋上碟子醒面15-20分鐘


- 鉆板抹上油,將麵團分成兩份,擀成大薄麵皮(愈簿,出來的餅就會愈酥脆)


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- 抹上蔥油餡,捲成條狀,再盤成螺旋狀


- 再擀成薄餅


- pan上加上一點點油(我是用先前炒蔥油餡的pan,剩下少少蔥油,就不需要另外  加油了)


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- 放下簿餅,煎至兩面微焦, 1湯匙的水, 煎至餅完全乾掉即成。


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