瑞士卷/卷蛋(Roll Cake)

 

瑞士卷/卷蛋(Roll Cake)

(這個用了鋸齒刀切，切得很不好....  )

瑞士卷自小已經吃，一直都覺得是普通便宜又不錯吃的蛋糕，

最平的時候$10就有一大條，

老媽很喜歡買回來當幾天的早餐。  

 

近幾年…不知為何，

瑞士卷改了名，卷的方式不一樣，

材料好像有點不一樣，價錢漲了好幾倍…  

 

我還是愛古老的瑞士卷  ，老媽order了一條，要爆cream，

我就做了最原始的口味，等妺妺從日本給我帶來好的抹茶粉再做抹茶口味的。  

 

工具:

- 電動打蛋器

- 方形烤盤 (我是28cm * 28cm)

- 焗爐紙: 2張

 

材料:

 

蛋糕外皮:

- 蛋白: 4只

- 蛋黃: 4只

- 白砂糖(蛋白部份): 30g

- 白砂糖(蛋黃部份): 10g

- 低筋麵粉: 40g

- 橄欖油: 40g(玉米油/烘焙菜油也可以)

- 水: 40g (牛奶也可以)

- 雲呢拿香油: 幾滴 (可不加)

 

忌廉內餡:

- 淡奶油(Whipped Cream) : 200g

(我用總統牌小盒裝，其他牌子的小盒裝也行，多30-50G也不要緊，把糖量加一點點就好)

- 白砂糖: 20g

 

做法:

- 焗爐預熱180度

- 方形烤盤鋪上焗爐紙

(將焗爐紙四角斜剪開，摺角鋪好)

                

- 蛋白先打至大泡，分幾次加糖，打至硬性發泡，放雪櫃備用

(盤子倒轉不會掉下的程度)

- 蛋黃+糖打至淡黃色 & 糖融，按次序加入 油 -> 水 -> 雲呢拿香油

- 把低筋麵粉篩入拌勻

(一定要用粉篩篩入或者先將麵粉過篩，麵粉結塊是不能完全拌勻的)

- 將1/3 蛋白加入蛋黃糊拌勻，之後全數倒入蛋白輕力拌勻

(不能大力拌，這樣會把泡都消掉)

- 把蛋糊倒入烤盤，拿起離檯十幾cm放下，重覆幾次，另外用牙籤挑起大泡

- 把烤盤放入焗爐，大約15-18分鐘

(每個焗爐溫度不一，看見蛋糕表皮呈淺啡色即可)

- 放涼架上先鋪上一張焗爐紙

- 拿出烤盤，一樣拿起離檯十幾cm放下，重覆幾次，立即倒扣在放涼架上並脫模拿走烤盤放涼

- 淡奶油+糖打發至8分泡

(不用太硬，因為做內餡，軟滑一點就更好吃，但想要更易卷就可打硬一點)

- 蛋糕完全放涼後，撕走底部的焗爐紙，每2cm 用刀輕輕直紋

(真的輕輕的就好，太深一卷蛋糕就斷)

- 把忌廉鋪上蛋糕

(開頭忌廉多一點，尾部一點點就好)

- 把蛋糕用卷壽司的方法卷起，用鋪在放涼架的焗爐紙包好，放雪櫃30分鐘

- 拿走焗爐紙，切去頭尾即成。