南瓜泡芙

  

 

南瓜泡芙

 

對老娘來說，Halloween 的意義就是南瓜當造了﹐

又平又香甜，忌廉湯，risotto，燜排骨等， 怎樣做都好吃。

這次也用南瓜來做一樣halloween應節的甜點

做一個南瓜泡芙，即吃冷吃也不錯。

但要知說一點，要吃鬆脆的泡芙，就要現做現吃

一加餡料再放進雪櫃就會軟掉，當然這是另一個風味

但如果你不能現吃，但又想要鬆脆，

就先不要加餡料，吃時把泡芙外殼烤一烤再加餡料就可以了。

 

先來做外殼 (份量大概有10個）

 

材料：

 

外殼：

- 低筋麵粉：70g

- 南瓜粉：10g （這個製作是頗花時間的，工具也要多，如果不用可以省略）

   南瓜粉材料：

   － 南瓜(連皮) 500 g （我買了一斤南瓜，除卻做餡料的全做了粉）

- 牛奶：100g

- 無鹽黃油：50g

- 鹽：  1/4小匙

- 砂糖： 1小匙

雞蛋: 2隻

  

南瓜吉士餡：

- 牛奶： 250g

- *雲呢拿枝：半根

- 蛋黃: 3個

- 白砂糖: 50g

- 低筋麵粉: 25g

- 南瓜泥: 120g

- 無鹽牛油：10g

*沒有雲呢拿枝，可用1匙雲呢拿油代替*

 

 

做法：

 

 這次我想要加入一些南瓜粉，所以要講一講做南瓜粉的步驟，做好的南瓜粉用不完可以放密實袋存放

 

- 南瓜去籽，切大塊，大火蒸半小時

 - 蒸好放涼後，用大匙把肉刮出

 

- 鋪好焗爐紙，把肉放在焗爐紙上堆開成薄薄一層

 

- 上面再鋪上焗爐紙

 - 焗爐開風扇功能，溫度設定60－70度

- 把做用我南瓜片烤2－4小時，感覺南瓜完全乾透即可

 

- 把乾透的南瓜撕出，放入攪拌機打成粉即可

 

 

做好南瓜粉就可以做外殼了。

 

外殼做法：

 

- 牛奶+**牛油+鹽＋糖用小火煮至在鍋中的開始冒泡泡的狀態

 

- 將低筋麵粉+南瓜粉倒入拌勻，邊煮邊拌至鍋底看見有薄膜

 - 關火，把雞蛋打發後分3－4次拌入

 

- 拌至麵糊稠成一糰，用匙刮上來倒下不會輕易落下的程度

  

- 裝入擠花袋,擠出泡芙坯 ／ 或者用兩個大匙把麵糊刮成球狀的泡芙坯

 - ***焗爐預熱190度，烤25分鐘即成

 

**沒有牛油，可用橄欖油或菜油也可以

***烤的中途不能開焗爐查看，會影響泡芙發起的，一定要烤足時間，不然外表看似熟了，但裡面其實還未可以

 

內餡做法：

- 南瓜切大塊，大火蒸半小時

- 蒸好放涼後，用大匙把肉刮出

（我做南瓜粉時把這個步驟一併做好了）

-  剪開雲呢拿枝，用小刀把裡內的雲呢拿籽刮出來

  

- 雲呢拿籽+牛奶用小火煮至在鍋中的開始冒泡泡的狀態後關火備用

 

- 雞蛋分開雞黃和蛋清

  

- 雞黃+ 白砂糖用打蛋器打發至淺橙色

 

- 把南瓜泥拌入蛋糊，低筋麵粉過篩加入蛋糊

- 把拌好的蛋糊拌入牛奶

- 牛奶糊拌好後，開小火邊捧邊煮

 

- 煮至粘稠不再液狀﹐加入牛油煮勻，關火放涼即可

 

組合：

-方法－ ： 把泡芙殼頂部切開，內餡放入擠花袋，再內餡擠進泡芙殼後放回泡芙頂即可

-方法二： 把內餡放入擠花袋，把內餡從泡芙底部擠進去即可

          （這個方法需要用到管形的擠咀)