蛋白蜂蜜檸檬撻

  

蛋白蜂蜜檸檬撻 

 

這個我一直怕會很酸所以不敢做，

驟眼看檸檬的份量還頗重的

加上它的餡料好像流質，

撻皮會不會軟掉，吃起來會不會不方便…

 

結果…

擔心是多餘的。

酸甜度是剛剛好，

撻皮不會很軟

(我反而覺得是硬了一點點，不是每個人都喜歡，

下次可以比例上多加一些牛油和杏仁粉)

我特地做了小撻，因為是給朋友來我家玩時吃的，

所以吃起來還好，不會碎到一塌糊塗。

這個夏天吃很好，酸甜酸甜的很開胃，

飯前飯後吃也很合適。

 

材料:

撻皮:

- 牛油: 120g

- 低筋麵粉: 220g

- 杏仁粉: 30g

*

是喝是杏仁粉沖劑，是把烘過的杏仁磨成粉，

這個令撻皮香一點，沒有的話可以改成低筋麵粉*

- 白砂糖: 80g

- 蛋: 1隻

- 幼鹽: 1/4小匙

- 吉士粉: 1大匙

**這個是令撻皮金黃一點，純上色用，沒有可不加**

 

檸檬餡:

- 檸檬: 2個

- 蛋黃: 2個

- 白砂糖: 60g

- 牛油: 80g

- 蜂蜜: 2小匙

 

蛋白飾面:

- 蛋白: 2個

- 檸檬汁: 1小匙

- 白砂糖: 40g

 

先來做撻皮:

- 牛油『不要』放軟，直接切丁

  

 

- 麵粉也『不用』過篩，直接和白砂糖+杏仁粉+幼鹽+吉士粉一齊加入牛油，

用手把牛油和麵粉捏合，令所有麵粉都沾到牛油，成黃黃的大粒狀

 

  

- 加入一隻蛋，把粉粒搓成一粉糰

- 用保鮮紙包好，放雪櫃一個小時

 

- 雪好的粉糰拿出來，用刀切開一小塊，

放在手心上，再用另一隻手壓成平面，放上撻模，輕輕用手指壓實，多出來 的撻皮用手指抹走

- 把壓好的撻模放回雪櫃10分鐘

- 焗爐預熱 180度

  

 

- 把烘焙紙/錫箔紙剪裁成小張，放在從雪櫃拿出來的撻模上，

再放一些石子/豆類壓好

***『記住』一定要墊紙，老娘試過忘了，石子沾死了撻皮，整盤都

能要了!***

 

- 放進焗爐焗20分鐘，看見撻邊有點金黃就可以拿出來放涼備用

 

做內餡:

 

 

- 檸檬洗淨抹乾後，把檸檬皮刨出來，只要黃色的，白色的會苦

- 刨好皮之後，用點力把檸檬在案檯上壓滾一下，再

半榨汁

****榨完的檸檬不要扔掉，可放雪櫃辟味的!***

- 把雞蛋的蛋黃和黃白分開

- 把檸檬汁+檸檬皮+糖+蛋黃放進大碗

- 開小火隔水邊煮邊拌，至淡黃色，質感稠稠的

*****家中有煮食用溫度計的話，溫度高至80度即可*****

- 煮稠後離火，把牛油切丁拌入，再加上蜂蜜拌勻，放涼

******蜂蜜加入2小匙後，先試味，

夠甜可逐小匙再加蜂蜜，但每次都要試味******

 

做飾面:

- 蛋白加入一無水無油的大碗，加檸檬汁

   

- 用電動打蛋器打起大泡，加第一次糖，再打泡，再分兩次加糖，打發成倒轉大碗也不會滴下來的程度

把蛋白泡放入唧花袋

 

  

- 餡料用大匙加入撻皮，再唧上蛋白，最後用火槍燒至微焦即成。