韓國水冷麵 【老娘的草根飯堂】

 

韓國料理中，大部份都是辣椒粉（醬）的味道，

不是不好吃！就是都是一個甜辣味。

我最喜歡的韓國料理反而是這個 － 韓國水冷麵，

幾年前偶然在札幌的韓國燒肉店吃過一次，驚為天人，

酸酸甜甜又冰冰的味道，加上口感像是薯粉的韓國蕎麥麵，彈彈的超好吃。

之後回來香港在外面吃過，一樣好吃，總想在家做，

但普通超市的蕎麥麵完全不是這個口感，就一直擱著。

直到前幾個星期，我走到韓國街的一間超市，

問職員你們的水冷麵是用什麼麵條！他找了給我，

果然在外面不是常見的，回家一試！真的是這個感覺，

終於可以寫下這個食譜，就算不愛韓食的你，

在炎炎夏日來一碗真的是超爽！

韓國水冷麵多是用瘦牛肉做料，但老娘嫌瘦牛肉口感不好，

就算煮爛了也是渣渣的口感，所以用了牛𦟌來做，

結果不錯，不過口味還是淡了點，

如果要偏我們的口味，我建議再滷一滷比較好。

材料：（2－3人份）

韓國蕎麥麵： 2個

牛𦟌 － 一條

水梨： 一個（基本上什麼類型的梨也可）

白蘿蔔： 一條

小青瓜：一條

洋蔥：半個

雞蛋： 兩隻

京蔥： 一支

薑： 一大塊

蒜頭： 十數粒

湯調味料：

米醋／白醋： 3大匙

糖： 2大匙

醬油 1 大匙

做法：

-牛𦟌先解凍洗淨，浸在清水中5分鐘去掉血水

-京蔥洗淨去根部後切半備用

-白蘿蔔去皮，切開一半後，一邊切大塊備用

-洋蔥洗淨去皮撕開大片備用

-蒜頭去皮原粒備用

-薑去皮切片 （4-5片就好）

-鍋內放入牛𦟌、京蔥、白蘿蔔、薑片、蒜頭，加水至沒頂

-我用智能鍋，加蓋按下自選 40分鐘即可

-如果用普通鍋就大火煮沸，轉小火煮1個半小時就可以了

-煮好後，先加鹽調味，再把牛𦟌拿出來放涼

-湯汁隔去其他材料後放涼

-水梨去皮後，切一半磨溶，跟湯調味料一齊加到放涼好的湯汁拌勻 （記得要試味，不夠酸加醋，不夠味加鹽，太酸加糖）

-把調味好的湯汁入袋封好放冰格，最好是雪到半結冰狀態

-牛𦟌放涼後用保鮮紙包緊，放雪櫃雪1－2小時

-剩下半個水梨去芯切片，先用清水浸著備用

-剩下白蘿蔔切片，先加鹽&辣椒粉醃10分鐘，用清水洗掉鹽分，瀝乾備用

-小青瓜洗淨切片，先加鹽醃10分鐘，用清水洗掉鹽分，瀝乾備用

-雞蛋冷水下鍋，煮6－7分鐘，浸冰水後去殼

-韓國蕎麥麵先浸暖水大約5分鐘，用手一條條撕開

-煮沸水，下麵條煮30秒瀝乾，用凍水過冷河再完全瀝乾，放入碗內

-把湯拿出來，如果太冰可用刀拍散成碎冰，先加至剛到麵的頂部

-牛𦟌解開保鮮紙，切片後放入碗內--把梨片、白蘿蔔片、青瓜片排好在麵上面

-雞蛋切半放在最上面即可

*如果跟我一樣沒時間把湯冰好，加湯後可下幾粒冰塊，不過湯就會淡了，不要加太多就好！

*重口味的巴絲，在牛𦟌放入煮沸的滷水，關火浸幾小時再包保鮮紙入雪櫃，味道會好很多的。