朱古力榛子馬卡龍Chocolate Macaron with Hazelnut cream

 

朱古力榛子馬卡龍Chocolate Macaron with Hazelnut cream

 

這個之前已失敗了幾次，每次總覺得莫名其妙，  

明明步驟都正確的啦，為什麼就不起裙邊。  

正巧這次要做吉士醬，剩了2個蛋白，又不服氣的試一試，

也是有失敗….但最後都成功了2盤，算是一個小成功吧!  

 

參考: 小海mon的料理台

 

她的比較詳細，而且她也參考了幾個食譜得出來的。

 

材料: (我有作了小小的更改，因為真不嗜甜，可以減的都減去了)

-          蛋白: 35g

-          杏仁粉: 44g

-          糖粉: 38g

-          砂糖: 35g

-          可可粉: 1大匙

-          榛子醬: 隨喜

 

工具:

-          電動打蛋器(手動的你的手會斷)

-          攪拌刀

-          擠花袋+擠花咀(咀口圈形的約1cm)

-          烤爐防沾紙

 

做法:

-          焗爐預熱65度，只開上火

   

-          先以電動打蛋器把蛋白加起大泡

-       加入1/2 砂糖，打起細泡，再加另外1/2，打至10分發，大概需要10分鐘

 

(把打蛋器拿起，蛋白霜會起角，盤子倒扣，蛋白霜完全不動為準)

 

-          杏仁粉+糖粉以攪拌器再打碎一遍，

(我在二記買的杏仁粉不夠幼細，不打碎一遍根本不能過篩)

   

-          把杏仁粉+糖粉+可可粉過篩加入蛋白霜以切的方式拌好

(就是用攪拌刀一切一轉的方式拌勻)

   

-          將粉糊在盤邊壓平再轉一圈堆起，重覆2次以消泡

-          擠花咀先放入擠花袋

-          粉糊加入擠花袋

-          把粉糊以3cm一個圓形擠好，每個之間要有距離

-          把擠好的粉糊盤子放進焗爐上層，以65度烤8分鐘

(焗爐有熱流功能的要開啟)

-          把粉糊盤子拿出來，焗爐即時調去170度

-          用手指按按馬卡龍的表層是否已乾，不沾手，還沾的話把焗爐調回65度再焗2分鐘

-          不沾的話可以可以把盤子放進焗爐以170度焗4-5分鐘

(此時就是起裙邊的關鍵，不要看見剛起裙邊就拿出來，因為一拿出來它會塌下去)

 

-          看見裙邊有不錯的大小就把盤子放到中間，把焗爐轉上下火，溫度調去150度，焗15分鐘，再關火焗5分鐘即成。

 

沒有做butter cream，因為焗完馬卡龍已經好累，就把無糖榛子醬攪滑再沾上馬卡龍就好，一樣很好吃呢!  

 

  

攪拌不對、溫度不對、時間不對就會成為這個樣子了