雪菜火鴨絲米

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雪菜火鴨絲米


 


這個是很久之前的食譜,也很久沒煮了,一直都很想吃


近幾天再煮,才發現燒鴨價錢已經加很多....差不多加了50%...真恐怖的物價


連自家煮也慳不了多少....真悲劇


這個食譜經過這次的改良,加了份量和一些步驟,要注意炒米粉最好不要同大火,很易燶的。


 


 


材料:


米粉 - 1包
雪菜 - 三棵
燒鴨 - 1/4隻 (我喜歡用下脾,肥美一點)


青/紅椒 - 各一個 (可不加)


 


調味料:


老抽 - 2小匙
生抽 - 1小匙
蠔油 - 1小匙
紹興酒 - 1小匙
麻油 - 1小匙
- 1小匙
胡椒粉 - 1小匙


水 - 1/2杯


 


煮法:


- 米粉用熱水浸3分鐘/冷水10分鐘
- 將已浸的米粉沖冷水,一束束拿起用鉸剪剪短


- 燒鴨切/撕成絲


- 青/紅椒洗淨去籽,切絲
- 雪菜搵加了糖的水浸至少半小時,之後切粒,捏走水份 (我浸一晚,不然會過咸)
- 大火燒熱鑊,先下雪菜炒香,再下青/紅椒,燒鴨絲,最後下米粉


- 轉中小火,下汁調味料後炒勻所有材料即成


 


 


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