牛尾羅宋湯

 

牛尾羅宋湯

 

很久沒有煮羅宋湯了，

之前在街市看見了紅菜頭就已經很想煮

這個weekend就開工了!  

這次用牛尾，其實用牛肋/牛腩也可以

不過我喜歡牛尾骨的膠質  ，

肉反而次之，

另外，這次加入了紅酒醋，酸度增加了，

果然好喝多了。

最重要是我這個食譜沒有加什麼高湯，

只加了兩大匙茄膏，我覺得已經很夠味，不用下太多的味精了。

 

材料:

- 牛尾: 1 pack (5-6件)

- 洋蔥: 1個

- 蕃茄: 6個

- 西芹: 1/2棵

- 甘筍: 1支

- 紅菜頭: 2個 (連不連莖也可以)

- 椰菜: 1/2個

- 薯仔: 1個

 

 

調味料:

- 香草: 數片

- parsley(歐芹): 一小匙

- 紅酒醋: 2大匙

- 茄膏: 2大匙

 

煮法:

- 急凍牛尾解凍，洗淨抹乾

    

- 燒紅鍋，下一點油，下牛尾大火煎封一下(至一點焦色即可)

- 把牛尾放進焗爐用200度烤20分鐘

- 蕃茄、西芹、椰菜洗淨切大塊

- 紅菜頭如果有莖的話，洗出來洗淨切大塊，根部去皮切大塊

- 甘筍、洋蔥去皮切大塊

- 燒熱鍋，下一點油，先下洋蔥炒香

- 把其他蔬菜倒下去炒香 (除了薯仔)，一定要炒到嗅到香味

1. 用智能煲的話

- 先把一半材料加入鍋內，下一大匙茄膏炒勻

- 再把其餘的材料下鍋，下另一匙茄膏炒勻

 

- 把烤好的牛尾用筷子夾下鍋，烤出的油不要

- 下香草+parsley(歐芹)之後加水，剛剛蓋過材料便好

- 智能煲按自選儲氣，按90分鐘

- 等自然排氣完畢

- 把材料倒出來 (可以的話香葉可以夾出不要)

- 薯仔去皮切粒，跟紅酒醋一齊下鍋

(薯仔太快煮/加入智能煲會煮爛)

- 小火煮15分鐘，加鹽調味即可

 

2. 不用智能煲的話

- 少香蔬菜之後，下茄膏炒勻

- 把烤好的牛尾用筷子夾下鍋，烤出的油不要

- 下香草+parsley(歐芹)之後加水，蓋過材料多1-2cm

- 大火煮沸，小火煮2小時

- 其間要定時翻炒一下，以免沾鍋

- 薯仔去皮切粒，跟紅酒醋一齊下鍋

(薯仔太快煮/加入智能煲會煮爛)

- 小火煮15分鐘，加鹽調味即可