大蝦粉絲煲

 

大蝦粉絲煲

做過很多次了，每次都有少許改動

上次用了海蝦，以量取勝  

上星期去街市，見到有平價大蝦$10隻，

忍不住要買回來炮制!~  

大蝦除了大隻之外，更好的是蝦頭有很多膏

挖走蝦膏，再用蝦頭湯煮出來的粉絲

不用特別下很多調味已經相當好吃  

材料:
               
- 大蝦: 4只

- 粉絲: 4兩 (大概是小包粉絲2-3包)

- 乾蔥: 4-5粒

- 蔥: 1-2束(可省略)

蝦身醃料:

- 胡椒粉: 1小匙

- 料酒: 1大匙

調味料:

- 魚露: 3大匙

- 泰式辣椒粉: 1小匙

- 糖: 2小匙

- 胡椒粉: 0.5小匙

- 蝦湯: 1飯碗

煮法:

- 大蝦先切去頭，再剪去腳，留起備用

- 蝦頭剪開一半，用小匙把蝦膏挖出來，留起備用

- 蝦身從背部切開半，挑起蝦腸，用醃料醃最少15分鐘

- 粉絲用水浸軟，剪幾段，隔水備用

- 乾蔥去皮切半，青蔥洗淨去根部切粒

現來先煮湯:

- 燒熱鍋，看見冒煙，下點油，下蝦頭+蝦腳爆至轉橙色+一點點焦香

- 下3飯碗水，大火煮沸，轉小火煮20分鐘

- 關火，待涼後撈起蝦頭蝦腳備用

- 燒熱鍋，看見冒煙，下點油，下蝦身先煎熟，撈起備用

- 原鍋再下點油，先下乾蔥爆香

- 下粉絲+蝦膏拌勻

- 下蝦湯煮至粉絲軟身

- 下調味料炒勻，試味!

  *不夠咸加魚露，不夠辣下辣椒粉*

- 下蝦身之後轉小火加蓋焗5分鐘，下一點蔥粒

-  再關火焗5分鐘即成