紅燒獅子頭
紅燒獅子頭
想做這個菜很久了，因為我是沒吃過的!哈哈哈~
到上海菜館子也不會點這個菜，
總覺得先炸再煮的食物怪怪的。
難得找到一個食譜，感覺很多食!
吃後也發現，比我想像中真的好吃多了，超好吃的!
是可以上檯宴客的菜呢!強烈推薦!
材料：
- 梅頭(要瘦的，因為一般半肥瘦已很肥): $20
- 荸薺(馬蹄): 十數粒
- 雞蛋: 一只
- 蔥: 2 棵
- 薑蓉: 1小匙
醃料:
- 醬油(生抽): 1大匙
- 雞粉: 1小匙
- 麵粉: 1大匙
- 粟粉: 1大匙
醬料：
- 雞粉: 1.5小匙
- 糖: 1小匙
- 胡椒粉: 1小匙
- 蠔油: 1.5小匙
- 醬油(生抽): 1小匙
- 紹興酒: 1大匙
- 水: 1 杯
煮法：
- 梅頭豬肉洗淨，將肥肉切出，剁碎，再將肉用攪拌機攪碎或自己剁碎
(建議後者，口感會彈牙很多，我這次是用攪拌機，也好吃，但沒有肉丸那一種彈牙的口感)
- 荸薺(馬蹄)，去皮洗淨(我這次買是已經去皮的)，切末
- 蔥洗淨，先拿1棵切小粒，另外的切段，加上薑蓉和2-3大匙水，揉搓出香味
- 肉末+肥肉+荸薺(馬蹄)+蔥姜水+醃料拌勻
- 然後順一個方向攪拌(大概2-3分鐘)，之後打至起膠，再放進雪櫃冰1-2小時
- 起鑊，倒入油，大概要半瓶(比平時半煎炸要多一點，也不能用平底鍋，因為盡量蓋多一點肉丸才不會散)，大火燒至油熱，下一點點粉，一下即浮起代表油溫可以了，之後轉中火
- 用手捏握出丸子，不用撲粉，一捏好就可以下鑊，因為油夠熱，肉丸就不會散
- 將肉末全捏成丸子下鑊，即轉小火，慢慢把肉丸炸至金黃色，這個時候多炸一點時間沒關係，因為肉丸不會炸焦
- 將炸好的肉丸撈起，倒去油，再起鑊，加入醬料，再放回丸子(如果想要配菜/配料，這時也可以一同加入)，大火燒開，再改小火燜約十數分鐘(有時間可以多加一點水，燜多一回)，煮至收汁，用生粉水勾芡，即可。
p.s: 我這次沒多加上配菜，一般可以用小棠菜或大白菜，先灼好拌碟或是再跟肉丸一齊燜也行，味道會更豐富。
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