印度乳酪咖喱牛肉 Beef Rogan Josh 【老娘的草根飯堂】

 

印度乳酪咖喱牛肉 Beef Rogan Josh

一直都好想試下自己用香料做咖喱，
因為以前都係用泰式既咖喱醬、咖喱膏，都好食，
但真係好想試下印度香料咖哩同泰國既有咩分別！
泰國咖喱加左椰漿，魚露，口味上會豐富d，椰奶香+咸香同咖喱都好夾
印度咖喱就係好純粹既香料味道，但唔攻鼻的！
我落左乳酪去中和個辣味，所以我呢個印度咖喱唔係好辣，同埋用乳酪既酸去提味

我覺得兩者都好好味！泰式就方便d
印式就滿足下自己由磨香料開始做既成功感
好難取捨～

另外，呢個咖哩我落左好多芫茜，
但其實唔係超強芫茜味，反而令個咖喱更清新！
我諗唔食芫茜既人都應該接受到既～（如果你唔話佢知有芫茜！）

材料：
牛肋條 5塊
蕃茄 2個
芫茜 3棵
乳酪 1杯
香葉（月桂菜） 3片
茄膏 1大匙
水 2杯

咖哩醬
黑胡椒粒 1小匙
小茴香籽 1大匙
香菜籽 1大匙
草豆蔻粉 1.5小匙
黃薑粉 1小匙
薑 1小塊（半個指頭的厚度）
蒜頭 3瓣
指天椒 2根（1根要籽，1根不要籽）
洋蔥 1個
芫茜 3棵

煮法


牛肉先用清水浸半小時浸走血水，中間要換水1-2次，之後抹乾切大塊備用

準備一鍋水，蕃茄底部輕切十字，冷水下鍋煮至蕃茄皮開，撈出後襯熱去皮，去蒂後切粒

黑胡椒粒、小茴香籽 、香菜籽 用小火白鑊炒香之後用磨粉機磨成炒末備用 （沒有磨粉機就用磨盅盅碎）

薑去皮切小塊
洋蔥去皮切塊
芫茜去根部切段
指天椒去頂，一根留籽切粒，一根去籽
蒜頭去皮去根部
把所有咖哩醬香料放入攪拌機拌成醬備用（沒有攪拌機就將所有香料用磨盅盅爛混合）


燒熱鍋，下油（油可多一點點，1–2大匙）後把牛肋肉逐塊放入，煎至四面焦香後拿出備用

拿出牛肉後，原鍋下咖哩醬料炒香

之後加入蕃茄粒和茄膏炒勻

再把牛肉塊下鍋拌勻，之後加水至蓋過牛肉

下香葉後加蓋，大火煮沸，轉小火煮2小時，期間每20-30分鐘需要開蓋攪拌避免沾底，越後期需要攪拌得越密



咖哩在燜煮期間，把材料用的芫茜洗淨去根部切碎，加入乳酪拌勻備用


咖哩煮好後，先下鹽調味，之後挑出香葉關火後加入芫茜乳酪拌勻即可