手切滷肉飯 Lu Rou Fan 【老娘的草根飯堂】

 

手切滷肉飯 Lu Rou Fan

上個月由花東返黎，
一直都對台灣念念不忘掛住架爛單車、掛住鹽水雞、
掛住台灣早餐（因為每日食得最豐富反而係早餐！）
就算好辛苦…都好想再去………

台灣早餐台既滷肉飯間間都好好食的，
所以我又試下自己整呢次我做手切的，唔同肉燥飯，
呢個可以食到一粒粒豬肉
我覺得咁好食d～
只係切既時間會累少少啦！


材料：
豬皮上肉／五花肉 800g
蒜頭 1個
紅蔥頭 8粒
薑 數片
蔥 1棵
冰糖（大姆指大小）4粒
水 半杯

醬汁：
醬油膏（可以蠔油代替） 2大匙
甘草粉（沒有可略） 1.5小匙
五香粉 半小匙
醬油 半杯（125ml）
料酒 半杯（125ml）
水 2杯

做法


冷水下薑片、蔥，下豬肉用最小火煮30分鐘，去血水



之後拿起豬肉浸清水待涼後，先用小鉗拔走剩下的豬毛，再將豬肉切小粒

蒜頭去皮去根部後切碎

紅蔥頭去皮去頭尾切碎

大火燒熱鍋， 下油後再轉小火，油可以多一點，下蒜頭和紅蔥頭，炒香後剩起備用


洗好原來的鍋或另開新鍋，開中火，冷鍋下點油（我是用炒蔥蒜的油），下冰糖，煮至糖溶成焦色


一次過加入半杯熱水（小心水會濺上來），拌煮均勻後加入豬肉拌勻

再加入蒜頭紅蔥頭拌勻

之後除了水之後加入醬汁，最後加水至沒過豬肉
加蓋大火煮沸，再轉小火煮2.5小時，期間要偶然開蓋拌拌避免沾底，如太稠要逐少加一點水
2.5小時後開蓋，如果水還是很多，開大火至收汁至想要的程度即成

 

 

 

 

待滷肉稍涼，可將表面的油撇掉，那就不會太油膩了