手切滷肉飯 Lu Rou Fan 【老娘的草根飯堂】

 

Lu Rou Fan



手切滷肉飯 Lu Rou Fan

上個月由花東返黎,
一直都對台灣念念不忘掛住架爛單車、掛住鹽水雞、
掛住台灣早餐(因為每日食得最豐富反而係早餐!)
就算好辛苦…都好想再去………

台灣早餐台既滷肉飯間間都好好食的,
所以我又試下自己整呢次我做手切的,唔同肉燥飯,
呢個可以食到一粒粒豬肉
我覺得咁好食d~
只係切既時間會累少少啦!


材料:
豬皮上肉/五花肉 800g
蒜頭 1個
紅蔥頭 8粒
薑 數片
蔥 1棵
冰糖(大姆指大小)4粒
水 半杯

醬汁:
醬油膏(可以蠔油代替) 2大匙
甘草粉(沒有可略) 1.5小匙
五香粉 半小匙
醬油 半杯(125ml)
料酒 半杯(125ml)
水 2杯

做法
01
02
冷水下薑片、蔥,下豬肉用最小火煮30分鐘,去血水
03
04
05
之後拿起豬肉浸清水待涼後,先用小鉗拔走剩下的豬毛,再將豬肉切小粒
06
蒜頭去皮去根部後切碎
07
紅蔥頭去皮去頭尾切碎
08
大火燒熱鍋, 下油後再轉小火,油可以多一點,下蒜頭和紅蔥頭,炒香後剩起備用
09
10
洗好原來的鍋或另開新鍋,開中火,冷鍋下點油(我是用炒蔥蒜的油),下冰糖,煮至糖溶成焦色
11
12
一次過加入半杯熱水(小心水會濺上來),拌煮均勻後加入豬肉拌勻
13
再加入蒜頭紅蔥頭拌勻
Season
之後除了水之後加入醬汁,最後加水至沒過豬肉
加蓋大火煮沸,再轉小火煮2.5小時,期間要偶然開蓋拌拌避免沾底,如太稠要逐少加一點水
2.5小時後開蓋,如果水還是很多,開大火至收汁至想要的程度即成

 

 

 

 

待滷肉稍涼,可將表面的油撇掉,那就不會太油膩了

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