慢煮桂花蜜汁叉燒 Sous Vide BBQ Pork with Osmanthus Syrup Sauce【老娘的草根飯堂】

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慢煮桂花蜜汁叉燒 Sous Vide BBQ Pork with Osmanthus Syrup Sauce【老娘的草根飯堂】



現在外面的叉燒真的很貴!
記得小時可以買$20,現在$20 我想師傅都不肯賣給你
其實叉燒自己做是不難的!
不過有時候一不小心過火了,肉質就會有點柴!
現在有慢煮神器幫手,要又香又嫩的叉燒真是完全沒難度
另外老娘是不吃瘦叉的!(叉燒怎可能沒肥肉?)
所以叉燒用的枚頭一定要半肥瘦!
肥瘦相間的叉燒肉,加上有桂花蜜的加持,
又多了點桂花的清香!
就算吃飽了都忍不住要繼續放入口…

材料
半肥瘦枚頭 半斤
叉燒醬 2大匙
玫瑰露 2小匙
桂花糖(醃肉用) 2大匙
桂花糖(掃面用) 2大匙
熱水(掃面用)  1大匙
五香粉 1小匙
甘草粉 1小匙 (沒有可略)

做法:
01
半肥瘦枚頭洗淨抹乾,切去多餘肥膏
C1
所有醃料拌勻後,與枚頭搓揉均勻,放入慢煮袋
08
之後以64度慢煮8小時
慢煮好後的枚頭肉,先放入雪櫃冷凍1小時 (如沒時間可即時烤焗)
將枚頭肉先拿出慢煮袋,醃料另外倒出來
焗爐預熱200度烤盤墊上錫紙,放上矮身蒸架,再放上焗爐紙
09
把枚頭肉放上蒸架,一面自掃上醃料汁,入爐10分鐘
10
拿出來翻面,再掃上醃料汁,再入爐10分鐘
桂花糖與熱水拌勻
11
把枚頭肉拿出來,一面掃上桂花糖水,入爐5分鐘
12
最後拿出來反面,再掃上桂花糖水,最後入爐5分鐘,拿出來後把剩下的桂花糖水再掃上即成

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