慢煮桂花蜜汁叉燒 Sous Vide BBQ Pork with Osmanthus Syrup Sauce【老娘的草根飯堂】

慢煮桂花蜜汁叉燒 Sous Vide BBQ Pork with Osmanthus Syrup Sauce【老娘的草根飯堂】

現在外面的叉燒真的很貴！
記得小時可以買＄20，現在＄20 我想師傅都不肯賣給你
其實叉燒自己做是不難的！
不過有時候一不小心過火了，肉質就會有點柴！
現在有慢煮神器幫手，要又香又嫩的叉燒真是完全沒難度
另外老娘是不吃瘦叉的！（叉燒怎可能沒肥肉？）
所以叉燒用的枚頭一定要半肥瘦！
肥瘦相間的叉燒肉，加上有桂花蜜的加持，
又多了點桂花的清香！
就算吃飽了都忍不住要繼續放入口…

材料
半肥瘦枚頭 半斤
叉燒醬 2大匙
玫瑰露 2小匙
桂花糖（醃肉用） 2大匙
桂花糖（掃面用） 2大匙
熱水（掃面用）  1大匙
五香粉 1小匙
甘草粉 1小匙 （沒有可略）

做法：

半肥瘦枚頭洗淨抹乾，切去多餘肥膏

所有醃料拌勻後，與枚頭搓揉均勻，放入慢煮袋

之後以64度慢煮8小時
慢煮好後的枚頭肉，先放入雪櫃冷凍1小時 （如沒時間可即時烤焗）
將枚頭肉先拿出慢煮袋，醃料另外倒出來
焗爐預熱200度烤盤墊上錫紙，放上矮身蒸架，再放上焗爐紙

把枚頭肉放上蒸架，一面自掃上醃料汁，入爐10分鐘

拿出來翻面，再掃上醃料汁，再入爐10分鐘
桂花糖與熱水拌勻

把枚頭肉拿出來，一面掃上桂花糖水，入爐5分鐘

最後拿出來反面，再掃上桂花糖水，最後入爐5分鐘，拿出來後把剩下的桂花糖水再掃上即成