【老娘的草根飯堂】嫩雞煨麵 Stewed Chicken Noodles
【老娘的草根飯堂】嫩雞煨麵 Stewed Chicken Noodles
記得有一年，我去了一間連鎖上海館子吃飯
平常我必定叫炒年糕等濃油赤醬
不知何解當晚忽然想吃清一點，就叫了一客嫩雞煨麵
以為是普通清湯麵，但吃了一口後就愛上了
雞湯的質感比一般的湯麵濃郁，
後來知道是因為雞湯和上海生麵一齊煮，附在上海麵上的麵粉把湯煮得更濃一些
幼滑的上海麵軟嫩的雞肉加上爽口的青菜真的很好吃！
傳統上這個麵會煮得更爛一點，當是粉仔湯來吃
但太爛我也不喜歡
所以煮過幾次後這個質感味道是我最喜歡的！
也很推薦他們來試試，有益又好吃！
材料
冰鮮雞 1隻
洋蔥 1個
小棠菜 7–8棵
上海麵（中粗） 2個
薑 5-6片
醃料
糖 1小匙
鹽 1小匙
胡椒粉 1小匙
油 1小匙
煮法
冰鮮雞切去多餘肥膏，切去雞頭連頸、雞腿、雞翼、雞腳、雞尾
肥膏、雞頭及雞尾皆不要
雞殼、雞頸去皮，雞腳去指甲切半，雞翼去皮（太麻煩可不去皮）
雞腿去皮、去骨切粒備用
洋蔥去皮切大件，與雞殼、雞腳、雞腿骨、雞翼和薑片放入智能壓力鍋，自選時間1小時
（沒有壓力鍋，大火煮沸再轉小火3小時）
雞湯煮好後，隔料留湯備用
雞腿肉下醃料拌勻，醃10-15分鐘
小棠菜洗淨切粒
雞湯先撇去雞油，之後下上海麵，下麵後用剪刀略剪數下，之後大火煮沸煮沸後轉中小火，煮2-3分鐘，夾麵條試熟度
麵熟後下雞肉，轉中火煮熟，下1小匙鹽調味 （記得試味，各人口味不同）
之後下菜粒拌勻加蓋煮沸後關火焗2分鐘即可
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