栗子蛋糕卷 chestnut roll cake 零失敗 栗蓉製作【老娘的草根飯堂 OldLady's Kitchen】

栗子蛋糕卷 chestnut roll cake 

不知不覺天氣終於秋涼又係栗子當造既時候，
上年我其實都做過栗子蛋糕但唔合心意！今次捲土重來！
呢個同事話口感好rich既栗子蛋糕卷應該合大家口味了！
過程係麻煩少少，但絕對值得的！
最衰係我買錯了蒙布朗擠咀，做唔到蟲蟲造型，唔係就完美了！


栗子蓉材料
去殼栗子 1磅（450g）
水 250ml
砂糖 80g
油 2大匙

原味蛋糕卷材料
雞蛋 4隻
糖（蛋黃用）10g
糖（蛋白用）30g
油 40g
水 40ml
低筋麵粉 40g
栗子忌廉（淡奶油）
栗子蓉 50g
忌廉（淡奶油）（打滑栗子蓉用）20g
忌廉（淡奶油）（打發用） 200g
糖 20g

飾面栗子蓉
栗子蓉 200g
忌廉（淡奶油）（打滑栗子蓉用）30g
忌廉（淡奶油）（打發用） 60g


做法
先做栗子蓉

去殼栗子連水一起用小火煮20分鐘

之後先把栗子放入攪拌機，再把煮栗子水量一量看看煮時蒸發了多少，再用清水加至250ml後，倒入攪拌機一起用打成蓉

再逐少過篩成幼滑的栗蓉

之後把篩好的栗蓉連同糖加入鍋中，小火炒至糖溶
炒至糖溶乾身後，要先試味，不夠甜需加點糖


逐匙油加入炒至栗蓉緊實成型，放涼待用

之後做原味蛋糕卷 （28x28cm 烤盤）
焗爐預熱170度
烤盤先墊好焗爐紙

雞蛋分開蛋白及蛋黃，蛋白先放入雪櫃待用

蛋黃加入糖打至淡黃色及糖溶

加入油完全拌勻

篩入低筋麵粉，再分兩次加入水，用Z型手勢拌勻成麵粉糊

之後蛋白用打蛋器先打發至大泡，再分三次加入糖，打成濕性發泡
（拿起打蛋器看到蛋白霜呈倒勾及把大碗倒轉，蛋白不會掉下）

先把少許蛋白霜加入蛋黃糊，略略輕拌數下
再把所有蛋黃糊倒入蛋白霜，用fold-in方法（刨刀先圍碗邊刨一圈，剷底再反起麵糊）輕輕拌勻

把麵糊倒入烤盤，輕震烤盤幾下震走氣泡
放入焗爐烤15分鐘至蛋糕表面呈金黃色

出爐後至連焗爐紙取出放架子放涼

放涼後先把蛋糕卷起定型半小時

打發栗子忌廉（淡奶油）

栗子蓉先加入20g忌廉（淡奶油）拌勻

另用一大碗把200g忌廉（淡奶油）加入糖用打蛋器打至看見紋路後，
加入栗子蓉再打成9分發

把已定型的蛋糕卷攤開
向自己的一邊把所有忌廉（淡奶油）倒下抹開，
9成忌廉（淡奶油）在起始處，收尾只抹少許即可之後把蛋糕卷起，

包好焗爐紙，放雪櫃一小時定型

製作飾面栗子蓉

栗子蓉先加入30g忌廉（淡奶油）拌勻
另用一碗把60g忌廉（淡奶油）用打蛋器打至看見紋路後，加入栗子蓉再打勻

之後抹上或擠上已定型的蛋糕卷即可