胡椒餅 Pepper Cakes 【老娘的草根飯堂】

胡椒餅  Pepper Cakes

這是某人少有很喜歡的一樣美食不知為什麼他總之對胡椒餅很挑剔，
很有要求前幾次都不合他的心意剛巧這幾次新焗爐到了，
就再接再勵做一次給他品評竟然得到不錯的評價！
胡椒餅要好吃，肉餡很重要，
最好是原塊豬肉手剁這樣才可以吃出肉的質感，
絞肉會比較散鬆，吃下會不夠結實。


材料 （8個份量）
油皮
中筋麵粉 320g
速發酵母 5g
水 200g
糖 20g
鹽 半小匙
豬油 20g

油酥
中筋麵粉 110g
豬油 55g

內餡
枚頭豬肉（半肥瘦） 500g（約1斤）
醬油 2大匙
麻油 2大匙
黑胡椒粉（原粒盅碎） 1大匙
白胡椒粉（原粒盅碎） 1大匙
料酒 1大匙
五香粉 1小匙
糖 1小匙
鹽 1小匙
雞蛋 1隻

蔥 3棵
白芝麻 小半飯碗

做法

先處理內餡豬肉切粒後剁碎 （用絞肉也可以，但手剁口感比較好，會吃到肉的質感）

剁好後加入所有醃料，用手快速攪拌至豬肉把醃料全吸收好再手撻數下後，包好保鮮紙包好放入雪櫃醃最少兩小時

蔥洗淨去根部後切粒備用

油皮材料全倒下麵包機或手搓成麵糰（起不起膜沒關係）蓋上濕布發酵1小時

油酥材料先按壓成粒狀，再輕揉成糰 （勿搓揉過度）
用保鮮紙包好放入雪櫃冷凍一小時

把發酵好的油皮先排氣，再分成8等份

油酥也從雪櫃拿出來，分成8等份

將油酥先包入油皮滾成圓麵糰

包好的麵糰先捍成長型，卷起垂直站立，卷口向上

再重覆捍成長型，卷起垂直站立，卷口向上，做好8份後，蓋上保鮮紙二次發酵半小時
發好麵糰卷口向上按扁，再在四周捍薄（中間要比四周厚點）



之後將麵糰放上手，先放上豬肉，再放蔥粒，邊推餡入內邊摺包好 （摺不摺隨意）
 
包好內餡的麵糰收口向下，印上白芝麻後放上焗盤

預熱焗爐220度，入爐30分鐘（中間15分鐘前後轉盤一次）至餅皮金黃色即可