椒鹽九肚魚 Deep fried Bombay duck with spicy salt 【老娘的草根飯堂 OldLady's Kitchen】
椒鹽九肚魚 Deep fried Bombay duck with spicy salt
以前我想食椒鹽九肚魚，只會出街食
因為覺得又麻煩同好難，勁易爛
但出面都唔係度度炸得好食
咁岩之前入大埔見到20一斤大大條
唔整真係對唔住自己
（買完之後再行見到仲平！＄10一兜）
不過因為無為意個鏡頭，有d片段好濛！
材料
九肚魚 1 斤
蒜蓉 2大匙
葱 1棵
紅椒 1支
蛋黃 1隻
生粉 1飯碗
醃料
鹽 1小匙
糖 1小匙
料酒 1大匙
調味料
鹽 1小匙
糖 1小匙
沙薑粉1小匙
煮法
九肚魚洗淨抹乾
先把所有魚鰭切走，再把每條魚切成三段
加入醃料拌勻醃最少半小時
紅椒洗淨去蒂切粒
蔥洗淨去根切粒
把一隻蛋黃加入已醃好的九肚魚拌勻，再撲上生粉（第一次）
冷鍋下油燒熱，下一點生粉，如即時浮起即係油溫ok
九肚魚再逐件輕撲多一次生粉（第二次），逐件一撲好即下油鍋
下好所有九肚魚後，轉小火，不要動它，由它炸至脆身
輕撥魚身，感覺脆身後即可翻面再炸，至兩面都炸脆後撈起
另開一鍋，大火燒熱，下一點油，再下紅椒粒、蔥粒、蒜蓉及調味料炒香
下九肚魚輕炒輕拌後上碟即可
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