酒梅山楂生炒骨 Sweet And Sour Pork Ribs 【老娘的草根飯堂】

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酒梅山楂生炒骨 Sweet And Sour Pork Ribs


生炒骨呢咪嘢其實我做過好多次!
每次都唔係好滿意,唔係唔夠脆口就係個醬唔多岩味
呢次特登走去買包山楂片就較個汁,終於係我想要個味喇!!
再加埋自己醃既酒梅!(其實是浸梅酒剩低既,我一直用糖浸起一樽)
又變左另一個風味,其實我覺得唔落都好食!
唔洗特登去搵,但有我會落少少~我覺得好味d~


材料
一字排骨 300g
三色椒(青,紅,黃) 各半個 (也可以其中兩色各一個)
菠蘿 1個(也可用一小罐罐頭菠蘿代替)
雞蛋一隻
蕃薯粉(粗粒) 三分一包

醬汁
酒梅 4粒
山楂片 3筒
片糖 半片
蕃茄醬 3大匙
白醋 2大匙
鹽 半小匙
生粉 1小匙

排骨醃料:
糖 1小匙
鹽 半小匙
白胡椒粉 1小匙
醬油(生抽) 1小匙
料酒 1小匙
生粉 1小匙

煮法
1
Pickle 1
排骨先洗淨抹乾﹐下醃料拌勻,醃最少一小時
10
山楂片拆開包裝,加半杯水浸發半小時
11
12
酒梅切去肉,不要核,把梅肉切碎
S1
把浸好的山渣片連水倒入小鍋,加入梅肉碎,開小火邊拌邊壓邊煮至山渣片溶化
把片糖加入山渣梅醬煮溶和煮至稠身
S2
把煮好的梅醬加入調味料拌好備用
17
三色椒去蒂去籽,切大塊備用
18
菠蘿切芯後切塊備用
蕃薯粉先入袋備好,雞蛋打發好
煎鍋下油先預熱,把一粒蕃薯粉下鍋立即浮起就是油溫好了
19
20
把醃好的排骨,逐件先上蛋液再撲粉
21
22
撲好粉的排骨下油鍋炸至9分熟,見有點金黃撈起隔油
炸好的排骨最好靜置一小時再回鍋作二次油炸,這樣比較脆
把一次油炸的油先用隔篩隔一隔掉下的蕃薯粉,再重新燒熱
23
24
把排骨一次全部下鍋作二次油炸,大概3分鐘,輕敲是脆硬的就可撈上來隔油備用
29
另燒紅一個炒鍋,先下三色椒炒香,加入排骨和醬汁炒勻,最後加入菠蘿炒勻即成

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