酒梅山楂生炒骨 Sweet And Sour Pork Ribs 【老娘的草根飯堂】

酒梅山楂生炒骨 Sweet And Sour Pork Ribs

生炒骨呢咪嘢其實我做過好多次！
每次都唔係好滿意，唔係唔夠脆口就係個醬唔多岩味
呢次特登走去買包山楂片就較個汁，終於係我想要個味喇！！
再加埋自己醃既酒梅！（其實是浸梅酒剩低既，我一直用糖浸起一樽）
又變左另一個風味，其實我覺得唔落都好食！
唔洗特登去搵，但有我會落少少～我覺得好味d～


材料
一字排骨 300g
三色椒（青，紅，黃） 各半個 （也可以其中兩色各一個）
菠蘿 1個（也可用一小罐罐頭菠蘿代替）
雞蛋一隻
蕃薯粉（粗粒） 三分一包

醬汁
酒梅 4粒
山楂片 3筒
片糖 半片
蕃茄醬 3大匙
白醋 2大匙
鹽 半小匙
生粉 1小匙

排骨醃料：
糖 1小匙
鹽 半小匙
白胡椒粉 1小匙
醬油（生抽） 1小匙
料酒 1小匙
生粉 1小匙

煮法


排骨先洗淨抹乾﹐下醃料拌勻，醃最少一小時

山楂片拆開包裝，加半杯水浸發半小時


酒梅切去肉，不要核，把梅肉切碎

把浸好的山渣片連水倒入小鍋，加入梅肉碎，開小火邊拌邊壓邊煮至山渣片溶化
把片糖加入山渣梅醬煮溶和煮至稠身

把煮好的梅醬加入調味料拌好備用

三色椒去蒂去籽，切大塊備用

菠蘿切芯後切塊備用
蕃薯粉先入袋備好，雞蛋打發好
煎鍋下油先預熱，把一粒蕃薯粉下鍋立即浮起就是油溫好了


把醃好的排骨，逐件先上蛋液再撲粉


撲好粉的排骨下油鍋炸至9分熟，見有點金黃撈起隔油
炸好的排骨最好靜置一小時再回鍋作二次油炸，這樣比較脆
把一次油炸的油先用隔篩隔一隔掉下的蕃薯粉，再重新燒熱


把排骨一次全部下鍋作二次油炸，大概3分鐘，輕敲是脆硬的就可撈上來隔油備用

另燒紅一個炒鍋，先下三色椒炒香，加入排骨和醬汁炒勻，最後加入菠蘿炒勻即成