脆皮迷迭香檸檬烤雞Crispy Roast Chicken with Rosemary and Lemon 超詳細教學 雞皮雞肉分離洗 烤雞皮脆肉嫩的秘密 簡易食譜（English Ingredient）

脆皮迷迭香檸檬烤雞Crispy Roast Chicken with Rosemary and Lemon 

超詳細教學 雞皮雞肉分離洗 烤雞皮脆肉嫩的秘密 簡易食譜（English Ingredient）

烤雞我真係成日整，睇上去好似好複雜，

但其實真係好簡單，又靚仔見得人！

最麻煩只要分個雞皮出黎！

但上左手其實幾好玩（可能係我比較變態！）

同埋一盤有齊菜同肉，

推入去焗爐又唔洗理真係舒服！

有時我懶連牛油都唔塞，斬開個肚肚就算！仲簡單！

材料 Main Ingredients

雞 一隻  Chicken 1

牛油 50g Butter 50g

蒜頭 兩個 Garlic 2

迷迭香 7支 Rosemary 7

(我是自家種的比較短，市售的大概3-4支就夠了)

指天椒 1隻 Chilli 1

檸檬 1個 Lemon 1

鹽 4小匙 Salt 4 tsp

黑胡椒粉 2小匙 Black Pepper Powder 2 tsp

配菜 Side dish (up to you)

南瓜 4分1個 pumpkin 1/4

粟米 1支 Corn 1

雞脾菇 一條 King Oyster Mushroom 1

黃椒 1個 Yellow Sweet Pepper 1

紅椒 1個 Red Sweet Pepper 1

車厘茄 十數粒 Cherry Tomato 1X

配菜調味料 Side dish Seasoning

鹽 兩小匙  Salt 2 tsp

黑胡椒粉 1小匙 Black Pepper Powder 1 tsp

雜香草 2小匙 all-purpose herbs seasoning 2 tsp

煮法

先準備 醃料及牛油料

蒜頭去皮，一半留原粒，一半切碎

切碎的部份做牛油料

迷迭香先分一半番原支備用，

再分一半切碎做牛油料，另一半切碎做醃汁

指天椒 洗淨去蒂再切碎做牛油料

檸檬洗淨，先磨檸檬青做牛油料，另榨汁做醃汁，榨汁後的檸檬留用

將牛油、蒜頭碎、迷迭香、指天椒及檸檬青拌勻放入雪櫃備用

檸檬汁、 迷迭香跟鹽、黑胡椒粉拌勻成醃汁備用

雞隻先洗淨，撕走雞腔內肥膏，

切去雞頭、雞尾及雞腳

用小刀及手將雞皮及雞腔分離

將拌好的牛油放入雞皮和雞腔中間

將雞放入保鮮袋，用醃汁抹勻雞腔內及雞身，抽走空氣後綁結

之後放入雪櫃醃最少4-5小時

預熱焗爐200度

將榨汁後的檸檬、原條迷迭香及原粒蒜頭塞入醃好的雞隻

再用棉繩綁緊雞身

焗盤放上蒸架，再放上雞，先入爐焗20分鐘

期間準備配菜， 按自己喜歡吃甚麼都可以

全部洗淨，南瓜去籽，粟米去皮，椒類去蒂，全部切大塊

之後跟調味料拌勻

20分鐘後將雞取出，先倒走盤內雞油

再倒入配菜，將雞放在上面，再蓋上一層錫紙

入爐繼續200度 40分鐘

40分鐘後我地抽走錫紙，轉爐溫220度多烤15分鐘即成