海南雞

    


海南雞

參考: http://whiska.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=182071

材料:

- 冰鮮雞: 一隻

- 蔥: 3-4棵(切段)

- 薑: 3-4片

- 鹽:少許

- 冰: 十數粒/冰水: 一瓶

 

煮法:

- 先燒開一鍋水，整隻雞放入鍋，1分鐘後撈起洗淨

- 將蔥、薑放入雞腔內，把鹽抹整隻雞身，用線將雞連好

- 燒開一鍋水(水要蓋過整隻雞)，把雞放入，當水再次滾起便關火，將雞焗一小時

- 準備冰水，將已焗好的雞取出，放入冰水待涼後(約20分鐘)

- 取出風乾(約20-30分鐘)。

- 風乾後塗上麻油，將雞切件即可。

 

汁料:

薑蓉醬汁:

材料:

- 蔥(切蔥花)

- 薑(磨成泥)

- 雞粉: 一茶匙

- 油: 2湯匙

 

煮法:

- 將蔥、薑、雞粉混合，燒熱鑊，煮熱油，再攪拌薑蔥泥即可。

 

椒蓉醬汁:

材料:

- 紫天椒: 2隻

- 蒜蓉: 3-4茶匙

- 糖: 2茶匙

- 雞粉: 1茶匙

- 白醋: 1 湯匙

- 青檸: 1個(榨汁)

- 麻油: 1茶匙

 

煮法:

- 將所有材料拌勻即可。