軟心奶黃月餅
軟心奶黃月餅
經過多次既失敗，不是餡料不好吃，就是軟心餡令個月餅塌了下來。
終於令到軟心月餅成型。
一般的奶黃月，很容易會變得很乾，餅皮+奶黃，一口餅已經令你要飲一大口水。
這個軟月奶黃月，我在中心處加了一重軟心奶黃月餅餡，每月餅更creamy，
不乾身，而且蛋黃味更濃，是你一定未嚐試過的好味道。
真的輕易可以把餡料按出!!!
我分四部份去講-
材料就是一張圖，不多拍了。
A) 餅皮
材料(8個迷你月的份量):
- 低筋麵粉: 100G
- 高筋麵粉: 30G
- 白砂糖: 25G
- 吉士粉: 15G
- 蛋液: 12G (大概1/3只蛋的份量)
- 花奶: 15G
- 牛油: 65G
做法:
- 牛油先放軟(至手指可以輕易放入的程度)
- 牛油+白砂糖，用打蛋器打發均勻
- 加入蛋液 + 花奶打發均勻
- 分2-3次篩入低筋麵粉+高筋麵粉+吉士粉，用手搓揉成團
*如果時間不許可，粉類這個步驟不過篩也沒什麼關係，當然篩入會更易混合
**最好是分幾次篩入/倒入，搓揉均勻再篩入/倒入，因為一次過有機會會令粉團搓揉不均勻，而且家中沒有這麼大的器皿，一次過倒入這麼多粉類會飄出四散，很麻煩的。
***另外搓揉的程度要器皿周邊完全沒有沾粉為止
- 放進雪櫃至少1小時
B) 外層奶黃餡:
- 低筋麵粉: 12G
- 吉士粉: 12G
- 奶粉: 12G
- 椰子粉: 1小匙 (這個在印尼雜貨店有售，但真的買不到可以不下)
- 白砂糖: 45G
- 煉乳: 12G
- 蛋液: 20G (大概1/2只蛋的份量)
- 椰汁: 60G
- 花奶: 5G
- 牛油: 30G
- 咸蛋黃: 2-3只
做法:
(有巴打說他媽媽沒有做過奶黃，其實奶黃很容易的，只是所以加入再煮就可以了，放心別怕!)
- 咸蛋黃先放進烤箱以150度烤10-15分鐘，再拿出來壓碎備用
*咸蛋黃總有些結塊是壓不碎，所以要邊壓邊剁，但沒全碎也沒關係的，吃時有粒粒咸蛋也不錯
- 先把低筋麵粉+吉士粉+奶粉+椰子粉過篩到一個大碗內
- 把白砂糖、煉乳、蛋液、椰汁、花奶加入同一碗內攪拌均勻
- 用一個鍋子，隔水把碗內材料蒸煮，邊煮邊拌
*老娘大概每2-3分鐘會拌一次，煮得越久，拌的次數會越多，因為開始成形了
- 碗內的材料開始濃稠時，把牛油也加入煮溶攪拌
- 到碗內的材料煮成一團，用匙子刮上來反轉不會輕易掉下就可以了
*大概比嬰兒吃了米糊再稠一點
- 把之前準備好的咸蛋黃碎加入攪拌均勻
- 放涼後放進雪櫃至少1小時
*可以前一晚做好放進雪櫃，時間越久，它會越硬身，包餡時會比較容易控制
C) 軟心奶黃餡:
- 低筋麵粉: 7G
- 奶粉: 10G
- 椰子粉: 1/2小匙 (這個在印尼雜貨店有售，但真的買不到可以不下)
- 吉士粉: 4G
- 熱水: 120G
- 椰汁: 7G
- 煉乳: 35G
- 蛋液: 7G (大概1/3只蛋的份量)
- 牛油: 20G
- 咸蛋黃: 1-2只
做法:
(這個做法與外層奶黃餡相似，但因材料不同，除了咸蛋黃可以一齊做，其他步驟一定要分開做)
- 咸蛋黃先放進烤箱以150度烤10-15分鐘，再拿出來壓碎備用
*咸蛋黃總有些結塊是壓不碎，所以要邊壓邊剁，但沒全碎也沒關係的，吃時有粒粒咸蛋也不錯
** 可以跟外層奶黃餡一齊烤，之後分開壓碎
- 奶粉+熱水拌勻成為奶水
- 把低筋麵粉+吉士粉+椰子粉過篩到一個大碗內
- 把煉乳、蛋液、椰汁、奶水加入同一碗內攪拌均勻
- 用一個鍋子，隔水把碗內材料蒸煮，邊煮邊拌
*老娘大概每2-3分鐘會拌一次，煮得越久，拌的次數會越多，因為開始成形了
- 碗內的材料開始濃稠時，把牛油也加入煮溶攪拌
- 到碗內的材料煮成一團，這個會比外層奶黃餡稀一點
，就是大概米糊的程度就好。
- 把之前準備好的咸蛋黃碎加入攪拌均勻
- 放涼後放進雪櫃至少1小時
*可以前一晚做好放進雪櫃，時間越久，它會越硬身，包餡時會比較容易控制
D) 月餅
材料+工具:
- 餅皮
- 外層奶黃餡
- 軟心奶黃餡
- 保鮮紙
- 小刀
- 牙籤
- 蛋液: 少許
- 油掃
- 麵粉桿
做法:
- 餅皮先搓軟，分成每個26-30G
- 製作奶黃餡，先取外層奶黃餡13-15G
- 把外層奶黃餡放在保鮮紙的上半部份上，把保鮮紙下半部份摺上去，再用手把餡料壓平
- 再取軟心奶黃餡 7-9G
- 把軟心奶黃餡放在已壓平的外層奶黃餡的上半部份，用保鮮紙把外層奶黃餡的下半部份摺上再滾成團
*因為餡料是很沾手的，全程最好用保鮮紙處理
- 把餅皮從四周桿平
*從四周桿平是因為最好中間厚身一點，四邊簿一點，包起來就底部就不會太厚了
- 餅皮放在手心，放上奶黃餡，包好並搓圓
- 弄成前面有一點點尖身，再用餅皮糰做耳朵+眼睛
*耳朵做好放在月餅上要用小刀背輕壓一條痕，這樣耳朵會更好的沾在月餅上，不會輕易掉下來
** 眼睛要先用牙籤弄一個小洞，再把麵糰沾上去
- 蛋液先過篩
*這個步驟一定要做，因為蛋液過篩後掃上月餅才不會過厚
- 做好造型的月餅，先送進雪櫃15分鐘
- 烤箱預熱200度(上下火)，再雪好的月餅先烤5分鐘
- 拿出來掃第一次蛋液(不能厚塗，盡量薄)，待10分鐘後再掃第二次
- 烤箱轉170度(上火)，再掃好蛋液的月餅再烤7分鐘至變成金黃色即可。
***烤好的月餅可放涼後放進雪櫃保存，吃時要先烘/叮熱，這樣會更好吃***
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