全麥農夫包 (老麵法 + 麵包機輔助)

    

全麥農夫包 (老麵法 + 麵包機輔助)

 

這次因為想要做蒜蓉多士，做了家常的大包，
同樣材料也可做小包 或是 吐司

我是把老麵做多了，可做其他包類

因為用了全麥+粿麥，比較難打出膜，做出來的包會有點硬

所以要用老麵來做，出來比較鬆軟，

 

老麵種:

材料:

- 高筋麵粉: 250g

- 水: 160g

- 酵母: 1.5小匙

 

做法:

- 所有材料放進盒子裡拌勻，室溫放一小時，

之後加蓋送雪櫃一天就好(20小時以上)

 

 

農夫包:

材料:

- 高筋麵粉: 200g (另準備一大匙灑麵團表面)

- 全麥麵粉: 50g

- 粿麥麵粉: 30g

- 酵母: 1.5小匙

- 老麵種: 150g

- 糖: 5g

- 黑麥芽精: 1小匙

- 鹽: 1/2小匙

- 鮮奶/水: 150g

- 橄欖油: 30g

- 弓

 

***沒有粿麥麵粉/全麥麵粉 可全用高筋麵粉，

也可全用全麥麵粉，但不要全用粿麥麵粉***

 

做法:

- 先放鮮奶/水、老麵種下麵包機

- 再放粉類、黑麥芽精、糖

- 鹽要放旁邊，中間放酵母

- 麵包機用『麵團』模式先打15分鐘

***我會在5分鐘的時候開蓋，看麵團的水份夠不夠，太乾會逐半小匙加水量，足夠水份，就會易出膜了***

- 按完全停止(不是暫停)，加橄欖油

- 再重新用『麵團』模式打至機停(我家裡的麵包機大概打25分鐘)

- 這是用手拉開麵團，如果用全高筋麵粉，應該是可以出膜了，

如果是加上全麥+粿麥麵粉，是很難出膜的，我很懶，沒另外用手搓揉

，按下去感覺軟熟就拿出發酵了

 

- 之後先發酵1個半小時至兩倍大

- 再排氣，這時可做小包/吐司或大包

- 再發酵至2倍大，用小刀劃十字

- 焗爐預熱170度，麵團先灑上麵粉，再噴水，之後入爐烤20-25分鐘即成