全麥農夫包 (老麵法 + 麵包機輔助)

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全麥農夫包 (老麵法 + 麵包機輔助)


 


這次因為想要做蒜蓉多士,做了家常的大包,
同樣材料也可做小包 或是 吐司


我是把老麵做多了,可做其他包類


因為用了全麥+粿麥,比較難打出膜,做出來的包會有點硬


所以要用老麵來做,出來比較鬆軟,


 


老麵種:


材料:


- 高筋麵粉: 250g


- 水: 160g


- 酵母: 1.5小匙


 


做法:


- 所有材料放進盒子裡拌勻,室溫放一小時,


之後加蓋送雪櫃一天就好(20小時以上)


 


 


農夫包:


材料:


- 高筋麵粉: 200g (另準備一大匙灑麵團表面)


- 全麥麵粉: 50g


- 粿麥麵粉: 30g


- 酵母: 1.5小匙


- 老麵種: 150g


- : 5g


- 黑麥芽精: 1小匙


- : 1/2小匙


- 鮮奶/: 150g


- 橄欖油: 30g


- 弓


 


***沒有粿麥麵粉/全麥麵粉 可全用高筋麵粉,


也可全用全麥麵粉,但不要全用粿麥麵粉***


 


做法:


- 先放鮮奶/水、老麵種下麵包機


- 再放粉類、黑麥芽精、糖


- 鹽要放旁邊,中間放酵母


- 麵包機用『麵團』模式先打15分鐘


***我會在5分鐘的時候開蓋,看麵團的水份夠不夠,太乾會逐半小匙加水量,足夠水份,就會易出膜了***


- 按完全停止(不是暫停),加橄欖油


- 再重新用『麵團』模式打至機停(我家裡的麵包機大概打25分鐘)


- 這是用手拉開麵團,如果用全高筋麵粉,應該是可以出膜了,


如果是加上全麥+粿麥麵粉,是很難出膜的,我很懶,沒另外用手搓揉


,按下去感覺軟熟就拿出發酵了


 


- 之後先發酵1個半小時至兩倍大


- 再排氣,這時可做小包/吐司或大包


- 再發酵至2倍大,用小刀劃十字


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- 焗爐預熱170度,麵團先灑上麵粉,再噴水,之後入爐烤20-25分鐘即成


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