紫薯奶黃小饅頭

  

紫薯奶黃小饅頭

 

中秋做了的月餅，總會有點餡料和紫薯剩下。

因為焗爐入廠了，不能再做月餅  

只可以用其他方法消滅這些餡料

做小饅頭就最好了  

而且早些日子買的燙模，一直想試用效果

終於可以拿出來。  

 

（份量： 18－20個）

紫薯外皮：

材料：

紫薯：200－230g （蒸好去皮後計）

低筋麵粉： 300g

白糖： 20g

鹽： 1／4小匙

速發酵母： 1.5小匙

淡奶： 75g

＊我只是因為家中有淡奶要用掉再用淡奶，用鮮奶或水皆可＊

烘焙紙： 適量

 

奶黃內餡：

http://laoniang0914.pixnet.net/blog/post/31096004

 

做法：

－ 紫薯先隔水蒸30分鐘至筷子可輕易刺穿的程度

－ 襯熱先去皮，用大匙壓爛

 

－ 加一大匙淡奶拌勻成幼滑狀

**家中沒有奶類可不做這個步驟**

***也可以將紫薯壓過篩，出來的薯蓉會很幼滑，但因為太麻煩了！老娘就免了***

 

－ 紫薯壓好後，加入所有材料搓成團

－ 這時麵團應該是超級硬，一按就散開的

－ 把手用水沾濕，用力搓揉麵團

－ 麵團搓至乾身後，重覆把手沾濕再搓

 

－ 搓至麵團變得略為軟身光滑 （就是不用用力就可以按下麵糰的程度）

 

－ 把麵團滾圓，放進大碗，上面掃上一層水，蓋上濕布，

室溫發酵1個半至2小時，至麵團發至1.5倍大

－ 發好的麵團先排氣 （用拳頭瘋狂打扁它）

 

－ 再滾買後分成30－35g 一份

  

－ 每一份捍平後放入一小匙的奶黃餡

 

－ 包好後捏成橢圓形，下面墊一張剪裁好大小的烘焙紙

－ 大火燒沸水後放下饅頭蒸10分鐘即可

－ 燙模用火燒熱燙上去數秒拿起即成