紫薯奶黃軟心月餅

  

紫薯奶黃軟心月餅

 

本來今年是不打算做月餅了，

因為家中出了點事，我沒有時間入廚房 

加上之前計劃了旅行，所有事加上來就很忙了  

但妺妺跟我說有她的朋友想吃…… 

我又不好意思推……  

就找了個星期六做一底  

前幾年已經一直在做奶黃月餅﹐開始有點厭倦  

今年加多了一點點花樣，用了紫薯……  

（其實本身也試了黑芝麻，但失敗了  ）

這個是兩重餡料的，外皮是紫薯皮，內餡是椰香紫薯和鹹蛋奶黃

我一直的食譜都是減糖的，加上有咸蛋，所以不太甜

嗜甜的要自己加多一點點糖的份量  

 

（份量：大約做到十個迷你月）

 

外皮：

材料：

－ 牛油： 60g

－ 紫薯泥： 90g

－ 低筋麵粉：90g

－ 糖粉：30g

－ 奶粉：10g （可不加）

 

做法：

 

－ 紫薯先隔水蒸30分鐘至熟（用筷子輕力即可刺穿的程度）

 

－ 之後用叉子壓成泥

*想要再幼滑一點可過篩，但我沒有做，因為蒸得熟透，沒過篩也

沒有硬粒*

**因為內餡也有紫薯泥，我是蒸一次壓泥過分開皮和餡兩用的**

－ 牛油從雪櫃拿出來室溫軟化至手指可輕易壓入的程度

  

－ 軟化牛油加入糖粉，用電動打蛋器打至糊狀

 

－ 將低筋麵粉及奶粉（如有） 分別篩入

  

－ 加入紫薯泥拌勻成糰，用保鮮紙包好送入雪櫃備用

椰香紫薯餡：

 

材料：

－ 紫薯泥： 220g

－ 蜜糖： 40g

－ 椰奶： 40g

－ 牛油：40g

做法：

 

－ 紫薯先隔水蒸30分鐘至熟（用筷子輕力即可刺穿的程度）

 

－ 之後用叉子壓成泥

*想要再幼滑一點可過篩，但我沒有做，因為蒸得熟透，沒過篩也

沒有硬粒*

**因為外皮也有紫薯泥，我是蒸一次壓泥過分開皮和餡兩用的**

－ 牛油從雪櫃拿出來室溫軟化至手指可輕易壓入的程度

  

－ 紫薯壓成泥後，襯熱加入牛油、蜜糖、椰奶拌勻

 

－ 用保鮮紙包好送入雪櫃，最少雪2小時後才可以用

鹹蛋奶黃餡:

 

材料：

－ 低筋麵粉: 7g

－椰子粉： 1小匙 （可不加）

－ 吉士粉: 4g

－ 鮮奶： 80g

－ 椰汁: 7g

－ 煉乳: 35g

－ 蛋液: 7g

－ 牛油: 20g

－ 鹹蛋黃: 2－4只 （按你喜愛鹹蛋的程度增減）

做法:

 

- 鹹蛋黃先放進烤箱以150度烤10-15分鐘，再拿出來壓碎備用

*鹹蛋黃總有些結塊是壓不碎，所以要邊壓邊剁，但沒全碎也沒關係的， 吃時有粒粒鹹蛋也不錯*

 

- 低筋麵粉+吉士粉+椰子粉過篩到一個大碗內

  

- 把煉乳、蛋液、椰汁、鮮奶加入碗內拌勻

 

- 拌好的材料隔水邊用小火煮邊拌

*老娘大概每2-3分鐘會拌一次，煮得越久，拌的次數會越多，因為開

始成形了

- 碗內的材料開始濃稠時，把牛油也加入煮溶攪拌

 

- 到碗內的材料煮成一團，把之前準備好的鹹蛋黃碎加入拌勻

- 放涼後用保鮮紙包好送入雪櫃，最少雪1小時後才可以用

組合月餅：

材料：

－麵粉： 少許

－ 外皮和內餡

－ 蛋黃： 一隻

做法：

 

－ 先把外皮和內餡的材料按比例分好

外皮： 26－30g 一份

椰香紫薯餡： 10－13g一份

鹹蛋奶黃餡： 9－10g一份

  

－ 椰香紫薯餡分好後，每份切開一半，按平，把鹹蛋奶黃餡放在其中一

邊，再把另一邊蓋上，包好成餡

－ 外皮按平，放上內餡後包好搓圓，撲上少許麵粉，入模壓實

－ 壓好的月餅放在已鋪好的烘焙紙上，先放入雪櫃10－15分鐘

－ 焗爐預熱 180度

  

－ 拿出來月餅先掃上蛋黃液，再入爐焗20－23分鐘至微微金黃即可