紫薯奶黃軟心月餅


  


紫薯奶黃軟心月餅


 


本來今年是不打算做月餅了,


因為家中出了點事,我沒有時間入廚房 


加上之前計劃了旅行,所有事加上來就很忙了  


但妺妺跟我說有她的朋友想吃…… 


我又不好意思推……  


就找了個星期六做一底  


前幾年已經一直在做奶黃月餅﹐開始有點厭倦  


今年加多了一點點花樣,用了紫薯……  


(其實本身也試了黑芝麻,但失敗了  )


這個是兩重餡料的,外皮是紫薯皮,內餡是椰香紫薯和鹹蛋奶黃


我一直的食譜都是減糖的,加上有咸蛋,所以不太甜


嗜甜的要自己加多一點點糖的份量  


 


(份量:大約做到十個迷你月)


 


外皮:


材料:


- 牛油: 60g


- 紫薯泥: 90g


- 低筋麵粉:90g


- 糖粉:30g


- 奶粉:10g (可不加)


 


做法:


 


- 紫薯先隔水蒸30分鐘至熟(用筷子輕力即可刺穿的程度)


 


- 之後用叉子壓成泥


*想要再幼滑一點可過篩,但我沒有做,因為蒸得熟透,沒過篩也


沒有硬粒*


**因為內餡也有紫薯泥,我是蒸一次壓泥過分開皮和餡兩用的**


- 牛油從雪櫃拿出來室溫軟化至手指可輕易壓入的程度


  


- 軟化牛油加入糖粉,用電動打蛋器打至糊狀


 


- 將低筋麵粉及奶粉(如有) 分別篩入


  


- 加入紫薯泥拌勻成糰,用保鮮紙包好送入雪櫃備用








椰香紫薯餡:


 


材料:


- 紫薯泥: 220g


- 蜜糖: 40g


- 椰奶: 40g


- 牛油:40g





做法:


 


- 紫薯先隔水蒸30分鐘至熟(用筷子輕力即可刺穿的程度)


 


- 之後用叉子壓成泥


*想要再幼滑一點可過篩,但我沒有做,因為蒸得熟透,沒過篩也


沒有硬粒*


**因為外皮也有紫薯泥,我是蒸一次壓泥過分開皮和餡兩用的**


- 牛油從雪櫃拿出來室溫軟化至手指可輕易壓入的程度


  


- 紫薯壓成泥後,襯熱加入牛油、蜜糖、椰奶拌勻


 


- 用保鮮紙包好送入雪櫃,最少雪2小時後才可以用








鹹蛋奶黃餡:


 


材料:


- 低筋麵粉: 7g


-椰子粉: 1小匙 (可不加)


- 吉士粉: 4g


- 鮮奶: 80g


- 椰汁: 7g


- 煉乳: 35g


- 蛋液: 7g


- 牛油: 20g


- 鹹蛋黃: 24只 (按你喜愛鹹蛋的程度增減)





做法:


 


- 鹹蛋黃先放進烤箱以150度烤10-15分鐘,再拿出來壓碎備用


*鹹蛋黃總有些結塊是壓不碎,所以要邊壓邊剁,但沒全碎也沒關係的, 吃時有粒粒鹹蛋也不錯*


 


- 低筋麵粉+吉士粉+椰子粉過篩到一個大碗內


  


- 把煉乳、蛋液、椰汁、鮮奶加入碗內拌勻


 


- 拌好的材料隔水邊用小火煮邊拌


*老娘大概每2-3分鐘會拌一次,煮得越久,拌的次數會越多,因為開


始成形了



- 碗內的材料開始濃稠時,把牛油也加入煮溶攪拌


 


- 到碗內的材料煮成一團,把之前準備好的鹹蛋黃碎加入拌勻


- 放涼後用保鮮紙包好送入雪櫃,最少雪1小時後才可以用





組合月餅:


材料:


-麵粉: 少許


- 外皮和內餡


- 蛋黃: 一隻





做法:


 


- 先把外皮和內餡的材料按比例分好


外皮: 2630g 一份


椰香紫薯餡: 1013g一份


鹹蛋奶黃餡: 910g一份


  


- 椰香紫薯餡分好後,每份切開一半,按平,把鹹蛋奶黃餡放在其中一


邊,再把另一邊蓋上,包好成餡


- 外皮按平,放上內餡後包好搓圓,撲上少許麵粉,入模壓實


- 壓好的月餅放在已鋪好的烘焙紙上,先放入雪櫃1015分鐘


- 焗爐預熱 180


  


- 拿出來月餅先掃上蛋黃液,再入爐焗2023分鐘至微微金黃即可


1 則留言:

  1. 老娘個月餅模係幾多g😣


    版主回覆:(09/24/2015 02:53:07 AM)

    我唔記得係50定63g 喇~但你想買我會建議63g~

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