花環扭紋麵包(湯種) (朱古力 & 沙拉肉鬆口味)

 


 


花環扭紋麵包(湯種) (朱古力 沙拉肉鬆口味)


 


這個麵包從很久之前看視頻已經躍躍欲試  ,


一直拖到不久前,終於下決心做了。


網路上的都是一整個的,但一整個一次吃不完有點麻煩,


樣子也不好看,我就把一個的份量分開,加加減減做了十小個  


當然,功夫是十倍  ,


但效果很好,老娘特別拿回公司給同事試了試,


他們都以為你外面買的,而且每一個都有夾心餡料,好看又好吃。  


 


材料:


高筋麵粉: 330g


糖: 23g


蛋: 1 (大概是3x g


+湯種:  230g


   (湯種: 75g麵粉+15g)


橄欖油: 35g


速發酵母:5g


幼鹽: 5g


 


餡料:


朱古力醬


杏仁碎


肉鬆


沙拉醬


黑芝麻


雞蛋


 


工具:


小碗


小蓋子


烘焙紙


 


做法:


 


先做湯種: 就是75g麵粉+15g水,下小鍋子,小火煮至稠成糊,待涼


把做好的湯種量一量,把230g減起湯種的重量,其餘的就是水的份量了


  (或者用鮮奶也可以)


把所有材料下大碗,水搓至麵團拉開成薄膜,用大碗蓋著做第一次發酵,時間大概一小時,至麵團發至兩倍大


 


發好的麵團先排氣,均等分成十份


再每一份再分開三份


  


每一份桿開,用小碗蓋著切成圓形


  


中間塗醬,朱古力口味: 下層,中層都塗朱古力


             沙拉肉鬆口味: 下層: 沙拉醬,中間:肉鬆


  


上面最後蓋上麵皮,中間放一個小蓋子,均等切開8


 


每一個切口都扭兩次,再把鄰近的兩個切口貼在一次


把烘焙紙剪成小片,將每個扭好的花環放上面


 


做好全部後蓋上保鮮紙做第二次發酵,至麵包有兩倍大


發好後我麵包,將雞蛋打發成蛋液掃上,朱口力口味中間灑上杏仁碎,


   沙拉肉鬆口味灑上黑芝麻


烤箱預熱150度,放入麵包烤1520分鐘至金黃色即可


 


**灑上面的杏仁和黑芝麻沒有都可以不下的。


搓的時候,如果真的很濕,可以酌量加點粉,或是雙手塗點油再搓


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