花環扭紋麵包（湯種） （朱古力 ＆ 沙拉肉鬆口味）

 

 

花環扭紋麵包（湯種） （朱古力 ＆ 沙拉肉鬆口味）

 

這個麵包從很久之前看視頻已經躍躍欲試  ，

一直拖到不久前，終於下決心做了。

網路上的都是一整個的，但一整個一次吃不完有點麻煩，

樣子也不好看，我就把一個的份量分開，加加減減做了十小個  

當然，功夫是十倍  ，

但效果很好，老娘特別拿回公司給同事試了試，

他們都以為你外面買的，而且每一個都有夾心餡料，好看又好吃。  

 

材料：

－ 高筋麵粉： 330g

－ 糖： 23g

－ 蛋： 1只 （大概是3x g）

－ 水+湯種:  230g

   (湯種： 75g麵粉+15g水)

－ 橄欖油： 35g

－ 速發酵母：5g

－ 幼鹽： 5g

 

餡料：

－ 朱古力醬

－ 杏仁碎

－ 肉鬆

－ 沙拉醬

－ 黑芝麻

－ 雞蛋

 

工具：

－ 小碗

－ 小蓋子

－ 烘焙紙

 

做法：

 

－ 先做湯種： 就是75g麵粉+15g水，下小鍋子，小火煮至稠成糊，待涼

－ 把做好的湯種量一量，把230g減起湯種的重量，其餘的就是水的份量了

  （或者用鮮奶也可以）

－ 把所有材料下大碗，水搓至麵團拉開成薄膜，用大碗蓋著做第一次發酵，時間大概一小時，至麵團發至兩倍大

 

－ 發好的麵團先排氣，均等分成十份

－ 再每一份再分開三份

  

－ 每一份桿開，用小碗蓋著切成圓形

  

－ 中間塗醬，朱古力口味： 下層，中層都塗朱古力

             沙拉肉鬆口味： 下層： 沙拉醬，中間：肉鬆

  

－ 上面最後蓋上麵皮，中間放一個小蓋子，均等切開8次

 

－ 每一個切口都扭兩次，再把鄰近的兩個切口貼在一次

－ 把烘焙紙剪成小片，將每個扭好的花環放上面

 

－ 做好全部後蓋上保鮮紙做第二次發酵，至麵包有兩倍大

－ 發好後我麵包，將雞蛋打發成蛋液掃上，朱口力口味中間灑上杏仁碎，

   沙拉肉鬆口味灑上黑芝麻

－ 烤箱預熱150度，放入麵包烤15－20分鐘至金黃色即可

 

**灑上面的杏仁和黑芝麻沒有都可以不下的。

搓的時候，如果真的很濕，可以酌量加點粉，或是雙手塗點油再搓