韓式蠔仔香煎煎餅 【老娘的草根飯堂】 Crispy Guljeon (Korean-style Oyster Fritters)

 

韓式蠔仔香煎煎餅 【老娘的草根飯堂】

Crispy Guljeon (Korean-style Oyster Fritters)

呢排睇番之前做完既韓國綜藝三時三餐，又有鋪癮想煮

今次就簡簡單單整個韓式蠔仔蔥煎餅

重點係多蔥、多蔥、多蔥！

同埋蔥要焦、焦、焦！

呢個煎餅你可以配搭其他海鮮，魷魚、蝦或者買pack雜錦海鮮就咁倒落去

又或者你撈泡菜簡單整個泡菜煎餅亦得！

材料 Main ingredients

中筋麵粉 100g all-purpose flour 100g

生粉 1大匙 corn starch 1 tbsp

鰹魚粉 1 小匙  Katsuo Dashi 1 tsp

鹽 0.5小匙 Salt 0.5 tsp

胡椒粉 0.5小匙 white pepper powder 0.5 tsp

水 120ml water 120ml

麻油 2小匙 sesame oil 2 tsp

蔥 數棵 Shallot 

蠔仔 1斤 Oyster around 600g

蠔仔清洗 Oyster Cleaning 

生粉 4大匙 corn starch 4 tbsp

沾醬 Dipping sauce ingredients

醬油 2 大匙 Soy sauce 2 tbsp

醋 3小匙 Vinegar 3 tsp

糖 1小匙 Sugar 1 tsp

蒜蓉 1小匙 Minced garlic 2tsp

芝麻 1小匙 Sesame 1 tsp

韓國辣椒粉 1小匙 Korean red pepper powder 1 tsp

煮法

先處理蠔仔

用水先沖洗一遍，期間可挑走大蠔殼

下兩大匙生粉先搓揉至變成灰色，期間用手摸走小蠔殼

用水沖洗一遍，之後重覆用生粉搓揉多一遍

再用水沖洗後瀝乾

*如果很髒的話可再多搓揉清洗一次

準備沸水，下蠔仔灼熟，撈起備用

將中筋麵粉、生粉 、鰹魚粉 、鹽 、胡椒粉放入大碗

水先下一半拌勻，再逐少倒入拌勻

拌至稠身，之後下麻油拌勻即成麵糊

將蔥洗淨，切去根部，再對切一半備用

將沾醬所有材料拌勻，試味後就ok備用

煎鍋開中火下點油，之後先倒下三分之二的麵糊

鋪上蠔仔，再鋪上蔥

將餘下三分之一的麵糊鋪上

煎至金黃後翻面(大概三分鐘)

**完美翻面大法：

我地先準備一隻大碟，煎鍋搖一搖佢確保不要粘鍋

將煎好底部的煎餅倒落碟

煎鍋反轉蓋住大碟

一手係拿著大碟，一手拿煎鍋

之後我們 1．2．3將煎餅倒轉翻落煎鍋

這樣就行了！

再煎至金黃後翻面（大概六分鐘）

再多煎兩分鐘即可