茄子千層麵 Eggplant Lasagna自製pasta homemade pasta 啖啖肉 秘製肉醬 懲罰黃店系列英國伏特加蕃茄雜菜醬【老娘的草根飯堂】

 

茄子千層麵 Eggplant Lasagna

自製pasta homemade pasta 啖啖肉 秘製肉醬 懲罰黃店系列  英國伏特加蕃茄雜菜醬【老娘的草根飯堂】

一般做pasta 我都會用00粉

因為做出黎會比一般高筋粉幼細及同keep到煙韌度

但00粉比較貴，所以平常做麵包我就唔係好捨得用喇

做pasta其實無想像中咁難，手捍係需要一d手力

其餘都好簡單

傳送門:

英國伏特加蕃茄雜菜醬

https://www.hmarket.com.hk/index.php?route=product/product&product_id=542

意大利 0號 軟麵粉:

https://www.hmarket.com.hk/index.php?route=product/product&path=273&product_id=405

材料：

00粉 300g

雞蛋 3隻

牛碎肉 400g

蒜蓉 1小匙

洋蔥 1個

罐頭蕃茄醬 1盒/1罐

英國伏特加蕃茄雜菜醬Bloody Mary Salsa 半樽

鹽 1小匙

黑胡椒粉 1小匙

茄子 1條

芝士 200g

做法

00粉倒在桿麵墊上，中間留一個洞，打入3隻雞蛋

之後將蛋與麵粉搓成團

再搓大概5分鐘至完全融合

之後鋪上濕布鬆馳半小時

等候麵團的時候，我地做肉醬

洋蔥先去皮切碎

煎鍋加點油，先下蒜蓉及洋蔥碎炒香

之後直接下牛碎肉翻炒

下罐頭蕃茄醬及英國伏特加蕃茄雜菜醬

再下鹽及黑胡椒粉

先試味咸淡，味道OK後，轉小火煮15分鐘收汁備用

將茄子洗淨去蒂

預熱焗爐180度

將茄子切片，先烤10分鐘

之後翻面再烤10分鐘，放涼備用

鬆馳好的麵團我們分成6份

手捍的話，就慢慢用麵粉棒捍開成想要的厚度

千層麵不需要太薄，2mm就差不多了

可以的話，用重一點的麵粉棒，會比較輕鬆

像的只有木棒需要比較用力

捍開後用焗盤量一量size再切適當大小就好

有壓麵機的話就更方便了

從0號開始 2<4<6 慢慢壓成片

之後一樣用焗盤量一量size再切適當大小就好

之後就是組合，底部先抹一點點油

鋪一片麵皮，放一層肉醬，一點芝士，鋪上茄子，再放另一片麵皮

大概做3層（肉醬鋪薄一點可做4層）

頂部最後放肉醬和芝士，再包上錫紙

*剩餘的麵皮可以切做其他類型的PASTA

預熱焗爐180度

先入爐20分鐘，之後拿走錫紙

轉成200度多烤8分鐘即成