蘿蔔糕

 

 

 

 

     

蘿蔔糕   

(參考: leisure cat)

 

材料(四底鍚紙盆份量)

- 白蘿蔔: 5 斤      

- 粘米粉:1 斤

- 粟粉/澄麵:  60g

- 臘肉: 半條

- 臘腸:    4 條

- 蝦米:   小半碗(飯碗size)

- 冬菇: 半碗  (飯碗size)

- 水: 500ml

 

(***斤並非公斤，一公斤=兩斤***)

 

 

調味料

- 糖: 1茶匙

- 胡椒粉: 少許

- 雞粉:3 茶匙

- 蠔油: 1 湯匙

 

煮法:

- 蝦米、冬菇: 浸軟，切粒

- 臘肉、臘腸切粒

- 粘米粉、粟粉/澄面篩入大碗，用2 杯水調稀成粉漿

- 白蘿蔔去皮，刨絲，用筲箕將蘿蔔水留起，加入粉漿拌勻

- 燒紅鍋，見白煙下油，炒熟蝦米、冬菇、臘肉、臘腸，起鍋。

- 原鑊下蘿蔔絲炒至七成熟(見軟+開始半透明)，下粉漿，改用中火邊煮邊攪，一家要攪成糊狀收水。

- 下調味料，把一半份量的蝦米、冬菇、臘肉、臘腸回鍋炒勻

- 把炒好的材料倒入四個鍚紙盆，把剩下蝦米、冬菇、臘肉、臘腸鋪在蘿蔔糕面，大火蒸75-90分鐘即成。