泰式炒金邊粉

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泰式炒金邊粉


 


材料:


- 金邊粉: 1/3


- 基圍蝦: 5-6(因為大蝦不是太貴就是死了很久見到基圍蝦也頗大隻,就買了!)


- 豆干: 2(切條)


- : 1


- 韭菜: 一小束


- 芽菜: $2(問豆腐檔最少要買幾多,買幾少的量就夠多了)


- 乾蔥: 3-4


- 蒜頭: 4-5


- 蝦皮: 2大匙


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- 醃辣蘿蔔: 1.5大匙


- 花生: 2大匙


- 青檸汁: 1小匙


 


汁料:


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- 羅望子汁(東南亞食品鋪叫酸果子”) : 1-2大匙


- 椰糖: 1/2


- 砂糖: 1大匙


- 魚露: 2大匙


 


羅望子汁(酸果子汁)製法:


- 羅望子果肉: 半塊


- : 4-5大匙


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- 果肉+水煲至大滾,熄火浸30分鐘隔去果肉即成。


 


準備:


- 金邊炒放冷水(水喉水)中浸2-2.5小時撈起備用


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- 基圍蝦去殼,背部切一刀,開半去腸


- 蝦頭可剪半,取蝦膏備用


- 乾蔥+蒜頭去皮切碎


- 花生搗碎


- 醃辣蘿蔔剁碎備用


- 蛋先打發備用


- 蝦皮先用白鑊炒香備用


- 汁料用小火煮至糖溶


- 韭菜切去頭尾,中間切段


 


煮法


- 大火起鑊至出煙,下油,下乾蔥+蒜頭碎炒香


- 下醃辣蘿蔔碎+蝦皮炒香


- 下豆干條炒勻


- 下蝦身炒熟,剩起


- 再下油,下蛋炒至半熟,再下剛才的材料


- 下汁料,即下金邊粉以筷子快手炒軟


- 下蝦膏、芽菜+韭菜炒軟


- 關火,下花生碎+青檸汁炒勻即成


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