奶黃月餅2012 (16個份量)
奶黃月餅2012 (16個份量)
奶黃餡:(已減糖，嗜甜者可自行加糖20-30g)
材料:
- 牛油: 50g
- 白砂糖: 80g
- 低筋麵粉: 70g
- 奶粉: 40g
- 吉士粉: 40g
- 鮮奶: 170g
- 全蛋: 4只
- 咸蛋黃: 4-6只
- 玫瑰露酒: 少許(可不加)
- 雲呢拿油: 數滴(可不加)
煮法:
- 咸蛋黃先入爐，以150度焗5分鐘至邊有泡泡，取出再滴入少許玫瑰露酒以增香味
- 牛油先放軟，至手指可以輕鬆按下的程度
- 牛油+白砂糖充分拌勻
- 全蛋逐只打下，拌勻一只再下另一只，至完全拌勻
- 加入鮮奶，拌勻
- 所有粉類篩入，另可加入數滴雲呢拿油，也可不加，拌勻
- 蛋糊會浮起粉粒，不要緊的，之後會煮溶
- 以蒸煮法(如下圖)，煮至凝結即可，要至不沾手指的程度(比做奶黃包的餡料更挺身)
餅皮:
材料:
- 牛油: 130g
- 白砂糖: 55g
- 低筋麵粉: 250g
- 吉士粉: 17g
- 全蛋: 22g(打發後再量，大概半只蛋的份量)
- 淡忌廉: 25g
煮法:
- 牛油先放軟，至手指可以輕鬆按下的程度
- 牛油+白砂糖充分拌勻
- 下蛋拌勻
- 所有粉類篩入，拌勻
- 下淡忌廉，再以壓下的方式拌成粉團
- 放冰箱(雪櫃) 30分鐘即成
奶黃月餅:
- 奶黃餡: 28g@
- 餅皮: 25g@
- 高筋麵粉(作手粉之用): 適量
- 蛋黃液: 適量
- 水: 適量
- 噴壺
煮法:
- 焗爐以250度(上火)預熱
- 檯面、月餅模、雙手灑下高筋麵粉
- 擀開餅皮，包入餡料
- 以月餅模壓製成月餅
- 月餅噴上一層水
- 焗爐降至220-230度(上火)，先焗5分鐘
- 取出掃上蛋黃液，入爐再焗7-8分鐘即成
**有小裂縫不要緊，放涼後會自動癒合
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