紅茶朱古力慕絲蛋糕（6吋）

   

紅茶朱古力慕絲蛋糕（6吋）

這個是朋友的生日蛋糕，減了糖，紅茶減去了黑朱古力的膩，濃濃的茶香跟朱古力香中有一點點甘，很配很好吃! 嗜甜者一定要加糖，不然會覺得苦的!

 

 

濃紅茶液：

材料：

-          紅茶葉：6g

-          水： 180ml

 

做法：

-          將水放入小鍋中，煮沸後立刻熄火

-          放入紅茶葉，蓋上鍋蓋，3分鐘後過濾出濃茶即成

 

紅茶海綿蛋糕：

材料：

-          蛋黃: 3只

-          蛋白： 4只

-          白砂糖: 25g（for蛋黃）/ 100g（for蛋白）

-          橄欖油/沙拉油： 50g

-          紅茶葉(磨碎): 6g

(或3個紅茶包)

-          濃紅茶液：100ml

-          低筋麵粉: 120g

-          泡打粉: ½小匙

 

做法：

                

- 焗爐180℃預熱。

- 蛋黃＋白砂糖以打蛋器打發變淡色

- 逐少加入橄欖油，每次也要打發均勻再加，最後打發至濃稠即可

- 加入磨碎的紅茶葉及濃紅茶拌勻

- 將低筋麵粉與泡打粉篩入拌勻備用

- 將蛋白打發起泡

- 先加入1／3白砂糖打至完全溶解，再分2次加入白砂糖打發至完全挺身，盤子向下也不會倒出的狀態。

 

- 先把1／3打發好的蛋白以畫圈的方式加入麵糊中拌勻

- 再將之後的蛋白以切＋fold-in(就是刮刀從盤邊插入底，將沉在底部的蛋黃麵糊翻上來）的方式拌入麵糊中

- 確定蛋白＋麵糊完全混合，倒入焗模裡，提起模子向桌子輕敲2次去掉氣泡

- 放入焗爐焗45分鐘

- 焗好後倒扣放涼即成。

 

 

 

 

紅茶朱古力慕斯

材料

-          淡忌廉：150g+180g

-          紅茶葉：15g

-          水：40g

-          白砂糖:15g+15g

-          黑朱古力：110g

-          魚膠片: 8g

-          可可粉：適量

 

 

 

做法:

-          魚膠片用冰水浸軟備用

 

-          150g淡忌廉+水+糖15g+紅茶葉慢火煮滾，熄火焗15－20分鐘

-          隔去茶葉，量出100g再煮滾，加入黑朱古力小火煮溶

-          加入浸軟魚膠片拌勻，放涼備用

-          180g淡忌廉+糖15g打發至7成企身

-          先將1／4打起的忌廉與紅茶朱古力忌廉拌勻

-          再拌入其他打發忌廉

-          將紅茶海綿蛋糕切半

-          模底放一片海綿蛋糕，再將一半紅茶朱古力忌廉倒入

-          再放一片海綿蛋糕，將最後的紅茶朱古力忌廉倒入，抹平

-          提起模子向桌子輕敲2次去掉氣泡

-          放入冰箱下層（雪櫃）冷藏至凝固取模

-          蛋糕面灑上可可粉即成