紅酒燉牛肉

 

紅酒燉牛肉

 

其實這不算是正宗的，因為香料買不到，但牛肉燉得軟爛入味，加上很多蔬菜。

可配薯蓉、飯、意粉、麵包，飽肚又好吃  ，而且做法雖然麻煩了點，但很簡單，想煮給另一半吃很方便  。

 

 

材料:

- 牛肋條(牛腩): 400g

- 甘筍: 1支

- 西芹: 2支

- 洋蔥(小):1個

- 新鮮蘑菇: 1盒

- 蕃茄(可略): 1個(2小個)

- 煙肉: 3塊

- 茄膏: 半罐

- 麵粉: 少許

- 香草: 少許

- 紅酒: 1瓶

- 黑胡椒: 少許

- 濃湯寶(牛): 1個(牛肉湯1罐)

 

煮法:

- 先將牛肋條切半/牛腩切大塊(牛肉煮後會收縮，所以要切大塊一點)

- 甘筍、西芹、洋蔥也切大塊

- 以膠/玻璃盒盛好牛肋、甘筍、西芹、洋蔥加上一瓶紅酒，加少許香草拌好，

   醃上一整夜(最好加上月桂葉，但我買不到)

         

- 將紅酒汁中的牛肋、甘筍、西芹、洋蔥撈起，蔬菜跟肉類分好

- 牛肋撲上麵粉

 

- 起鑊，先下煙肉片(可先切半)，下少許油，再下已撲粉的牛肉，煎至微焦

- 剩起牛肉，煙肉繼續在鍋中，下蔬菜略炒

- 剩起蔬菜，煙肉扔掉(此時應已完全煎焦了)

- 下紅酒汁、濃湯寶(牛)  、

  蕃茄(先行切瓣, 也不先去皮)  、茄膏、牛肋塊

- 加水至完全蓋過牛肋塊，再下少許香草、少許黑胡椒調味

- 大火煮沸，轉小火煮30分鐘下蔬菜

- 蘑菇洗淨切半

- 牛肉多煮2小時，下蘑菇再煮30分鐘即成。

**一定要邊煮邊攪拌，尤其是最後1小時，因為牛肉本身撲上麵粉的關係，麵

   粉會在燉煮中掉倒，令湯汁愈煮愈濃稠，不攪拌會沾鍋**