Mini Burger(Slider)迷你漢堡包 (美式漢堡跟日式蝦堡)(免揉漢堡包胚)
Mini Burger(Slider)迷你漢堡包 (美式漢堡跟日式蝦堡)(免揉漢堡包胚)
這個包胚的材料製法跟平常的免揉麵包應該沒兩樣，多謝高登巴打介紹，對沒有麵包機的人來說是福音，很簡單的方子。
做漢堡因為平常外面沒有迷你的漢堡包胚賣(只是有一種選擇)，所以試著用免揉麵包來做，結果非常好，外觀跟我想的一樣，味道比平常吃多了一份蛋味，只是我把包胚烤脆了，沒有試到是否很鬆軟，會再試著做的。
貪心的老娘做了兩種口味，美式漢堡跟日式蝦堡，都是簡單做，一點都不難，你們可以揀自己喜歡的做，我自己就兩種都大愛。
漢堡包胚(10個迷你size的量)
材料:
- 高筋麵粉250G
- 酵母: 1小匙
- 糖: 20g
- 鹽: 1/2小匙
- 雞蛋: 1 只
- 蛋黃: 1只
- 水: 90ml
- 橄欖油30G
- 黑白芝麻: 隨喜
做法:
- 所以材料(除蛋黃)放入大碗拌勻，揉成麵團
- 碗上蓋蓋子，室溫發酵最少1小時
(老娘直接把麵團放入電飯煲，不按制發酵。另外，因為有蛋怕壞，室溫不要發酵過夜)
- 室溫發酵的麵團應該發至1-2倍大的，揉至變回原型，入盒放雪櫃下層低溫發酵過夜
- 第二天在要做之前把麵團拿出來回溫45分鐘-1小時
- 把麵團分成10等份，搓圓放在已抹油/放好焗爐紙的烤盤上
- 烤箱預熱170度
- 等麵團二次發酵至一倍大，掃上蛋黃液+灑上芝麻
- 放進烤箱烤15-20分鐘至包身金黃色即成
美式漢堡(4-5塊迷你size)
材料:
- 碎牛: $20(街市)
- 碎豬: $5(街市)
- 洋蔥: 1/2個
- 麵包糠: 2大匙
- 雞蛋: 1 只
- 水: 2大匙
- 西生菜: 隨喜
- 蕃茄: 隨喜
- 芝士片: 隨喜
- 漢堡包胚
- 茄汁
醃料:
- 黑胡椒粉: 1小匙
- 醬油: 1大匙
- 糖: 1小匙
- 料酒: 1樽蓋
- 生/粟粉: 1小匙
- 油: 1小匙
煮法:
- 碎牛+碎豬+醃料拌勻醃最少半小時
- 洋蔥切碎，炒軟
- 碎肉+洋蔥+麵包糠+雞蛋+水拌勻
- 用手拿起肉團撻十來下
- 分好幾份，燒熱煎鍋，大火煎至兩面金黃鎖住肉汁，再轉中小火煎至熟透
- 包胚切開兩半，放上西生菜、蕃茄、芝士片、茄汁、漢堡肉即成
***材料可自己增減***
日式蝦堡: (3-4塊迷你size)
材料:
- 雪蝦: 大概1x隻
- 蛋白: 1只
- 粟粉: 1大匙
- 胡椒粉: 1小匙
- 鹽: 1/2小匙
- 西生菜: 隨喜
- 沙律醬: 隨喜(一大匙的沙律醬再加1小匙白酒/清酒去膩)
- 漢堡包胚
-
煮法:
- 雪蝦洗淨，去頭去殼挑腸
- 用刀大力拍一下(一下就好，因為要留一點蝦肉，吃下質感好一點)，拍扁後用刀剷起放入碗
- 所有蝦都處理好，先用手拿起撻十來二十下起膠
- 加入蛋白+粟粉+胡椒粉鹽拌勻
(老娘忘了，加了東西才撻，會撻得辛苦一點，因為拌稀了)
- 蝦膠分開幾份，小火煎熟至兩面金黃
- 包胚切開兩半，放上西生菜、沙律醬、蝦餅即成
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