麻婆豆腐

 

 

麻婆豆腐

 

這個是n年前有人要求我做的。

我拖了n年，終於做了。

我至小吃老家煮的/外面吃的麻婆豆腐，多是豆瓣醬煮豆腐，完全沒有麻辣的。

雖然也很好下飯，但總覺得欠了什麼。

 

自從煮飯後，知道花椒等香料，知道麻從何來…

 

因為沒什麼醃漬程序，所以需時不多，是一個很好的快手菜。

 

這個麻婆豆腐，終於像樣一點了…

 雖然看上去不是很紅，但足辣足麻的，嗜辣者可以先行再調節花椒/指天椒的量，我的極限是2隻。  

 

 

材料:

-          板豆腐: 1磚

-          碎豬: $10(街市) / 1盒(超市)

 

調味料: (小辣)

-          豆瓣醬: 1大匙

-          花椒粒: 1-2大匙

-          乾指天椒: 2隻

-          胡椒粉: 1小匙

-          花椒油: 1小匙

-          生/粟粉水: (生/粟粉: 一大匙，水: 2大匙拌勻)

 

煮法:

      

-          燒沸水: 加一點點鹽，下板豆腐小火煮5分鐘撈起備用

(這樣煮豆腐時才沒那麼容易碎)

-          燒熱鑊，下油，再下碎豬炒熟剩起

-          原鍋轉小火，下豆瓣醬炒香

(一定要小火，不然會很”攻鼻”)

-          下一飯碗水，再下花椒粒、乾指天椒、胡椒粉，大火煮沸，小火煮5-10分鐘

(沒乾指天椒，新鮮的也可以)

-          下炒好的碎豬和切小塊的豆腐，煮3-5分鐘

-          下生/粟粉水收汁，下花椒油炒勻即可。