硬豬仔包(脆豬)食譜(半麵包機製作)

 

硬豬仔包(脆豬)食譜(半麵包機製作) :

 

這個應該是法國麵包棒的變奏，也是在外面吃的奶油豬。  

 

做法說簡單不算，複雜也談不上。

老娘有麵包機輔助，是輕鬆一點，但是蠻花時間的  ，

因為需要發酵數次，最少要一天時間做準備，

是適合假期做的菜。  

 

 

材料: (5個直徑8-10cm的包)

酵母種:

-          高筋麵粉: 90g

-          水: 90g

-          速發酵母: 3g

 

主麵糰:

-          高筋粉250g

-          糖: 20g

-          鹽: 1小匙

-          速發酵母: 1小匙

-          菜油: 20g

-          酵母種

-          水: 100g

 

做法:

酵母種:

 

-          把所有材料拌勻，用濕布蓋好

-          先室溫發2小時，再用保鮮紙包好放入雪櫃最少6小時

 

主麵糰:

-          按先後次序將材料放入麵包機

-          先放水、油，再放麵粉、糖，中間放酵母，角落放鹽，最後放酵母種

-          按麵包機『麵糰』mode ，需要大概1小時30分鐘

(如沒有麵包機，就要自己揉了，大概揉10-20分鐘，之後由它發酵至兩倍大)

(老娘因為做這個步驟已經是晚上，首次發酵後，老娘把麵糰放入雪櫃低溫發酵小一晚，你有時間可以忽略這步驟)

-          首次發酵後，麵糰拿出來排氣，滾圓，作第二次發酵 (也是二倍大為標準)

-          之後再排氣，搓成長條形，切5份，滾圓，表面灑上麵粉，放在一旁作最後的發酵程序(1.5倍大為標準)

 

-          烤箱預熱180度，在發好的麵糰用利刀一刀(最好一刀過，不然會不『靚仔』)，表面噴水，入爐，也要向爐內四周噴水

(如果有pizza stone，可在入爐前30分鐘放入以180度預熱，沒有亦可)

-          每5分鐘噴水一次，用手測試麵包表面已硬化，之後再烤至麵包金黃色即可

(老娘這次噴了三次，之後噴壺死了。 烤的時間用了30分鐘，這個烤箱溫度時間也不同，建議看顏色做人!)