上海熏魚

 

上海熏魚

 

其實之前也試做過熏魚，味道是不錯，但口感跟外面的不太像。

這次因為做給爸媽吃，想要做經典一點的，就按了這個方子  ，

出來的效果大好，連挑食的老爸也吃了很多(卻推說自己只是肚子餓!  )

 

材料: (大概就7-8塊的量，多少按魚塊厚薄而定)

   

- 鯇魚: 半邊

 

醃料:

- 老抽: 2小匙

- 鹽: 0.5小匙

- 醬油: 1小匙

- 料酒: 1大匙

- 薑片: 3-4片

 

汁料:

- 醬油: 1大匙

- 老抽: 1小匙

- 鎮江香醋: 2小匙

- 白糖: 2大匙

- 料酒: 2大匙

- 薑片: 3-4片

- 水: 0.5飯碗

 

煮法:

      

- 鯇魚請魚檔先幫忙切件，老娘回家再按厚薄決定再不再切薄一點

(因為薄一點就會脆口一點，厚身的則啖啖肉)

- 回家先把魚洗淨抹乾，把醃料抹勻魚身

- 薑片用刀背拍鬆，加進去跟魚一齊醃過夜

- 第二天鍋中放油，大火燒熱，轉中小火，把魚放進去炸得金黃硬身

(一定要炸得硬身，不然一夾上來就會散掉)

 

- 把炸得金黃硬身的魚件撈起，再大火燒熱油，把魚再回鍋炸1-2分鐘

- 好另一小鍋，放入汁料+拍鬆的薑片，煮沸

- 把魚件放進汁料，轉小火，把魚煮至收汁即成

 

***熏魚即食好吃，隔一天，當它更入味更好吃呢!***